用料:
麻鲢鱼头 1个;
(资料图)
豆腐 1块;
白萝卜 小半根;
姜 6片;
大葱 半根;
香菜 随自己;
盐 适量;
料酒 适量;
白胡椒粉 适量;
蔬菜粉 适量;
做法步骤:
步骤 1
准备好材料 鱼头先用料酒抺遍全身 再用盐抹遍全身(可以晾个几个分钟) 白萝卜可有可无 但我个人偏爱它味道 跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能 而且可以起到非常好的去腥作用 豆腐我用的是嫩豆腐 一是口感好,二是没有豆腥味。
步骤 2
热锅冷油
步骤 3
下生姜滑锅,让锅身抹匀油(防止煎鱼粘锅)。
步骤 4
关小火,下鱼头煎,煎的时候也需要滑锅 可以不粘以外,还可以让鱼受热均匀。
步骤 5
煎至表面金黄,翻一面煎,动作一样 要不停的滑锅,因为鱼皮更容易粘。
步骤 6
煎好后,下开水,开水,是开水,很关键 因为蛋白质已分解出来,下开水可以更好的 溶解于汤里,开水一倒一股奶色立马冒出 冷水会收紧鱼肉 汤尽量多一点,因为熬的过程中会减少。
步骤 7
大火烧开2~3分钟后,转中小火15分钟 下配料,大葱。
步骤 8
慢慢熬出浓浓的的奶白色。
步骤 9
下白萝卜片(萝卜片可以切厚一点)。
步骤 10
下豆腐。
步骤 11
大火煮沸。
步骤 12
转小火盖盖再煮10分钟。
步骤 13
快起锅时,加盐 (太早加盐会破坏鲜度,和汤色)。
步骤 14
加白胡椒粉提味
步骤 15
加蔬菜粉调味www.nfysw.com。
步骤 16
最后加入一点翡翠绿的香菜。
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