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醪糟没有酒味什么原因?

2023-04-07 10:27:52 来源:南方养生网 收藏


(资料图片仅供参考)

醪糟太甜没有酒味有可能是发酵的时间不够导致的。

米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖,接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下,分解成葡萄糖。之后,葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下,转化成酒精(乙醇)及二氧化碳。如果天气脚冷发酵的时间就会加长,因此如果醪www.nfysw.com糟吃起来很甜没有酒味是因为糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精这,种情况下只需要将醪糟继续发酵几天即可。

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