到了小暑，雨水足，湿度高，气温也逐渐升高，但温度还没有到最热的时刻。吃素、观荷、乘风凉，这是老苏州过小暑的讲究，年轻人则热衷于“三黄”之味，尤其是黄鳝。江南人说起黄鳝可是充满了爱，都说这个时间的黄鳝尤其肥美，功效赛人生。
黄鳝的蛋白质含量很高，在30多种常见淡水鱼中，仅次于鲤鱼和青鱼，含铁量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，而热量则属于较低的一种，非常适合夏季食用。它们冬天蛰伏、春天摄食，积累了大半年的能量，入夏后体壮而肥，滋味更加鲜美，滋补功能更也达到高峰。
【资料图】
我们先从黄鳝说起。
身在杭州，关于黄鳝的美食实在是多。你去到老底子的面馆，鳝丝面几乎是家家必备。但黄鳝做起来并不是特别容易。要处理得好很难。
参考做法：
冰镇鳝鱼球
主料：鳝鱼1条（约1000克）
辅料：柠檬1个、蒜蓉10克、柠檬叶两片、泰椒2条
调料：劲霸酸辣汁25克、芝麻油5克、詹王鸡粉5克；生粉、胡椒粉适量
制作流程：
1、先将鳝鱼处理干净，去骨留肉，改十字刀，切小段；
2、用詹王鸡粉、生粉等腌制10分钟后汆水，冰镇15分钟捞出沥干水份；
3、将鳝鱼球置于盆中加入辅料及劲霸酸辣汁，搅拌均匀后装入器皿。
2.响油鳝糊
原料：划好丝/条的黄鳝1斤，蒜4瓣，姜6片，葱4段 。
做法：
1) 将划好丝/条的黄鳝冲洗干净，去掉内脏，切段（大概中指长短）放入加了黄酒（约1酒瓶盖），陈醋（1汤匙），葱姜（葱2段，姜3片）的开水中焯一下，捞出，沥干水份。蒜剁碎，姜（3片）切末，葱（2段）切末，备用。
2) 锅中倒入油，油温微热时，放入葱姜末，爆香后，加入水（适鳝丝的量www.nfysw.com而定，即将没过即可），黄酒，盐，糖，醋，生抽，老抽，煮开后，继续煮2分钟，然后放入鳝丝/条，煮3分钟，倒入水淀粉，最后变成带点汤汁的糊状。
3) 将做好的鳝鱼盛入容器中，中间扒开个窝，放入蒜茸，白胡椒粉（2克）。
4) 油（15ml），加香油（5ml）,烧至6成热，有白烟冒出时，立刻浇在蒜茸，鳝鱼上，最后再撒剩余的白胡椒粉即可。
看到这里是不要流口水了？还有很多美味。除了黄鳝外，小暑还能吃很多好吃的，比如绿豆汤就很适合小暑来饮用。
绿豆汤南方的孩子们，每每到了此时，是不是每一个细胞都在想念那一碗清凉甜美的绿豆沙？喝了这一碗绿豆沙，才像是有在夏天活过，有没有？
北方的同学们，如果你曾在夏天喝过一碗正宗的南方的绿豆沙，第一次喝的时候有没有没惊艳到：世界上怎么会有这么好喝的糖水？绵密的冰爽的一碗下去，觉得顿时神清气爽，有没有？
绿豆糖水是夏天的消暑食品，可是绿豆的清热解毒的功效，最适合节后食用。常吃绿豆能补充营养，增强体力。绿豆糖水则能够清暑益气、止渴利尿，还能补充水分、补充无机盐。
具体做法：
材料：绿豆250克、香草10克（澳洲买不到香草，我没放）、冰糖250克、清水适量
做法：
1、将绿豆，香草洗干净后, 放入锅中加水大半锅,大火烧开；
2、煮开后用中小火煮半小时（要保持在小滚的状态），最后转用大火煮20分钟左右；
3、煮至绿豆起沙，加冰糖再煮10分钟左右，即可。
桂花糖藕古时民间有小暑吃藕的习俗，因藕与“偶”同音，故用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。慢慢流传到现在则成为一种节气习俗。
除了这三样外，其他我们还有什么美食可以吃的呢？还有很多。
1.杏仁腐
杏仁腐是温州传统的夏令美食，是用琼脂加上牛奶、糖、水等加工而成的，成品的形状和鲜嫩的口感都很像豆腐。
2.木莲豆腐
盛夏季节，口渴了便买上一碗冰木莲豆腐，口感清爽，价格便宜，还带有自然的植物清香。
还有像桃胶羹，笋干老鸭煲，仙草豆腐，酸梅汤等，作为小暑清凉解暑的美食，再合适不过拉。当然，记得不要过量，不然秋天就要悔恨夏天留下的肥膘了。
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