【资料图】
广元的酸菜是一种腌制的菜,酸水可以用来制作豆腐,其制作的豆腐也与普通豆腐口味不一样,广元地区的人每家每户都习惯吃这种酸菜,基本上这种酸菜在广元人心目中占有很高的地位。特别是早上点一碗凉面,然后配一碗酸菜豆花稀饭,简直就是美味中的美味,吃完心情舒畅的开始一天的工作。完全可以说广元人的一天是从一碗酸菜豆花稀饭开始的。
广元酸菜基本上选用的是青菜叶,以油菜叶和萝卜叶为主,要做到现摘现做才会好吃。做酸菜基本选取早上的时候下地去采摘,因为这个时候的菜叶是经过一晚上的露水洗刷,会显得特别鲜亮,而且做出来的味道也是最好的。
在菜叶采摘回来以后,一定要将菜叶一片一片的清洗干净后,菜叶水分晾干。然后再将菜www.nfysw.com叶切成一厘米左右的叶片。
起锅烧水,等到水烧开以后,马上将切好的菜叶放入水中焯水(大约2分钟左右)至菜叶稍微的变色后马上捞出滤干。
找一个泡菜坛,最好是那种土陶罐那种的。将焯水后晾干的青菜叶放入坛内,加入适量的米汤后密封保存。在之后的几天里要不断的往坛子里加入一些米汤让其良好的发酵。在经过大约7天之后,美味的酸菜就做好了。
做好的酸菜可以用来炒菜,也可以用来炒饭,同时也能做一个酸菜粉丝汤,那种酸爽不是外地酸菜能够比拟的。
广元人经常用酸菜做的几种是酸菜炒面皮、酸菜豆花稀饭、酸菜面、酸菜粉丝汤、酸菜干饭、酸菜鱼。每一样都是广元人心中的地道的美食。
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