鸡蛋是最适宜人类的食物之一，这不仅体现在它的营养丰富、容易吸收等方面，而且还体现在鸡蛋适用于非常多的吃法，在全世界都广泛的被很多人现在食用。在家常的众多鸡蛋吃法当中，做法最简单快捷，营养吸收程度最好的，可能就是水蒸蛋了。
如何蒸出完美的水蒸蛋？在我的印象当中，很小的时候我妈妈最常做的鸡蛋吃法就是水蒸蛋，因为这么做不仅省油还好吃，而且对于小孩子来说，直接用水蒸蛋拌米饭就可以“胡噜胡噜”吃下去大半碗，营养不错，还省时省心。
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不过要想解答出“完美水蒸蛋”的做法，我们得先明确一下到底什么样的水蒸蛋才是“完美的”。有鉴于饮食是非常主观的事情，每个人有自己的喜好，比如光是对于水蒸蛋口感是要软嫩还是Q弹的这个问题上，就连我们家人内部都无法统一，这种口感要求www.nfysw.com的不同就会导致制作的时候水量添加不同。
蒸出完美水蒸蛋的重要细节和小技巧。任何一道家常小菜要想做到“完美”，那么必然也有很多的小技巧、小细节需要注意，只要将这些好像不起眼的一个个小地方做到尽善尽美，那么自然就会得到一个“完美”的结果。
1、材料选择：
鸡蛋的挑选：水蒸蛋的主体无疑就是鸡蛋液，在鸡蛋的选择上是十分重要的，建议最好是新鲜优质的土鸡蛋为首选。虽然不同品种、不同饲养方式的鸡蛋营养差别并不大，但是土鸡蛋往往有着更高的脂肪含量，蒸出来的鸡蛋香味更加醇厚一些。水的选择：想要做出完美的水蒸蛋，不仅蛋要优质，就连水都有一点小讲究，建议最好是使用40度左右的温水。自来水里面会溶解一些净水的氯，以及氧气等少量气体，跟蛋液混合蒸制之后可能就会在内部产生一些小气泡，蒸好之后会有好像蜂窝一样的孔洞结构，对口感产生一些影响。自来水烧开之后就可以去除一部分气体，降温后跟蛋液混合，可以让水蒸蛋的质地更加细腻。2、蛋液优化：
加少许盐：在蛋液中加入盐并不是为了调味，而是为了让水蒸蛋更嫩更容易成型。盐作为一种电解质溶于水中，是以钠离子和氯离子的形态存在的，可以促使鸡蛋液中的蛋白质更快更好的变性凝结，变成滑嫩的状态，一般1颗鸡蛋对应1克盐就足够了。过筛：首先，过筛可以确保蛋液被完全搅打均匀了，避免有蛋清成团沉淀，造成蛋液不匀导致的不易凝固、底部结块等问题。其次，在蛋液搅打均匀之后，表面往往会有一团团的蛋液泡沫存在，过筛也可以顺便将这些泡沫去掉，不然蒸出来的蛋表面不够平滑。3、蒸前细节：
加盖遮挡：有些时候蒸鸡蛋不凝固不是因为水和蛋的初始比例不对，而是因为在蒸制过程中有蒸馏水滴进了鸡蛋液利里，所以现在普遍都比较认同蒸鸡蛋的时候，上面盖个盘子或者保鲜膜之类的，以此来避免有额外的蒸馏水落进去。水的用量：虽然说根据个人喜好的不同，蒸鸡蛋添加的水量也有所不同，但是初次尝试的时候建议蛋跟水的比例为1比1.5左右算是比较适中的（加盐做法，不加盐会难以凝固），之后可以根据自己的口感喜好再做调整。4、蒸制要点：
水蒸蛋的实际做法流程第一步：准备材料
主料：鸡蛋2个、温水150毫升
辅料：食盐2克、生抽、香油、葱花少许
第二步：蒸前处理
①将鸡蛋在碗中打散，加入温水和食盐充分的搅打均匀，然后将蛋液过筛一次，可以去掉难以搅匀的沉淀部分；
②过滤好的蛋液如果表面还有泡沫，那么用小汤匙捞掉，敷上保鲜膜之后扎两个小洞，等待水开之后入锅。
第三步：开火蒸制
①蒸锅加水大火烧开之后，将准备好的蛋液放入蒸锅当中去，如果家里没有保鲜膜的话，可以用个盘子盖上；
②中小火蒸制6分钟，然后关火焖制大约五六分钟，取出来之后撒点葱花，淋上少许生抽、香油就可以吃了，用来拌饭是一绝哦！
答：一般情况下一个鸡蛋的蛋液量大约是50毫升，所以两个鸡蛋我们需要大约150毫升的温水。其实可以用蛋壳作为计量单位来盛水加进蛋液里，这样比较准确，而且还省事，比如用半片的蛋壳盛水添加，1个蛋加3从半蛋壳的水，2个蛋加6次就可以了。
水蒸蛋制作的技巧总结1、优质土鸡蛋含有更多一些的天然脂肪，可以带来更加香醇的滋味和滑润的口感。
2、用烧开后降温的温水比直接用自来水更适合蒸鸡蛋，可以避免有太多气泡产生而影响口感，温水的温度在40度左右就足够了。
3、蛋液过筛可以让蒸出来的鸡蛋更加顺滑，质地更加均匀，如果没有细筛的话，至少也要捞掉表面的泡沫。
4、食盐的加入可以有效的帮助蛋液凝固成型，让蛋液可以锁住更多的水分，蒸出来就更加滑嫩，1个鸡蛋加最多1克盐就足够了。
5、装鸡蛋液的容器入锅的时候，最好是用保鲜膜或者是盘子遮盖住，避免蒸锅中有蒸馏水滴落，不然蛋液被进一步稀释就更难凝固成型了。
6、生抽、香油之类的要出锅后趁热淋入，这样既可激发香味，也能去掉有些酿造酱油中的“生酱味”。
7、蒸制的时候建议水开之后入锅，蒸制的时间的具体长短就要看鸡蛋的用量和容器的深度、形状了。
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