酥肉是一道特色传统名菜,因其具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点,深受人们的喜爱。
尤其是在我国的山西、陕西、河南等比较常见,几乎每家都会做这种味美的小酥肉。
【资料图】
酥肉还是一道过年必备的佳肴,摆个团团圆圆的造型,起个喜庆吉祥的名字,必是年饭桌上一道抢眼的菜肴,下酒当饭两相宜,人见人爱,一上桌就一抢而光!记得小时候过年时,家里都要炸上一大锅酥肉,不管是蒸扣碗还是当作配菜,加上一点都非常的棒。现在生活好了,就在平时,自己在家也可以做一道过过瘾的,平时吃惯了素的话,就来点小酥肉吧。
炸酥肉干着吃,要的效果是外皮焦香酥脆,内里肉烂汁足。炸制小酥肉的方法有很多种,滚、挂、拖糊,还有裹面包屑。
1、制作炸酥肉五花肉太肥,里脊肉太瘦,因此,选择肥瘦相间、没有筋膜的五花肉最佳。
另外,在炸制前,肉要提前腌制一下才更佳入味。
2、制作小酥肉的面糊,可以用全面粉,也可以用全淀粉,但是用面粉和淀粉对半,这样,炸出的酥肉口感和颜色都是最好的。
3、和面糊www.nfysw.com时,加鸡蛋要加鸡蛋清,因为蛋清可以起到酥脆的作用,而蛋黄太多反而会回软。
4、制作面糊时,往里面加一些食用油,充分搅拌均匀可以防止肉片粘连,另外炸的时候,一片一片的往锅里放,也能防止粘连。
5、酥肉要酥脆好吃,油温的控制非常重要,而且要复炸一次。
第一次,油温略低,将肉炸熟;第二次,油温要高一些,将肉炸酥,还能逼出一部分油脂。
6、制作小酥肉时调的糊要稠一些,让糊完全包裹住肉不能露出来。
如果糊太稀,肉肉上粘不上面糊,那样肯定起不至酥脆的效果,而且还容易把肉炸的水分流失变干,口感大大下降。
7、炸酥肉火候很重要,一定要中小火慢慢的炸,不能用大火猛炸。
因为油温太高只是瞬间把表面炸脆了,一旦离开热油,里边的热气和湿气还会往外渗,那么外边一层薄薄的脆壳肯定就软了。
炸制的时间也要控制好,时间大长,肉里边的水分也会流逝,肉肉就会变硬。炸酥肉
所需食材:五花肉1斤,盐、白糖 、胡椒粉适量,啤酒半瓶,鸡蛋3个,红薯淀粉5勺,料酒1勺,生抽2勺。制作方法:
第一步:将猪肉五花肉洗净切薄片。
第二步:把猪肉放到一个盆中,加入生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉,用手抓匀腌制15-20分钟使其入味。
第三步:取碗,加入鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中,再倒入半瓶啤酒,搅拌至均匀没有颗粒。提示:用啤酒制作面糊,不需要添加其它酥松剂,就能炸出酥脆的酥肉,而且久放不软,健康又好吃。
啤酒的用量根据实际面粉的吸水量来定,标准就是调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就好了。
第四步:热锅注油,夹少量的肉放入面糊中,搅拌一下,使每一片肉都均匀地裹上面糊。
第五步:油温六成热的时候,将肉一片一片的放入锅中炸至两面金黄时捞出。
第六步:将油温再次升高,然后将酥肉放入锅中炸复炸,一般10-20秒即可出锅享用了。
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