羊腿切块(3-4cm为宜),放入锅中;再加入切大块的萝卜(只是用来去膻味,这步完了就丢弃),加入冷水,没过羊肉和萝卜;大火煮沸(所谓焯水)。
将煮过的羊肉清洗干净(锅也洗干净),再放回锅中。然后加入料酒,酱油,糖,大料,www.nfysw.com橙皮,辣椒,葱(打结),姜片(切大片,太小炖的时候会烂)。再加入清水,没过羊肉,大火煮开,转小火炖3-4小时。(高压锅40分钟就够)
然后冷却,自然凝结成冻~
【资料图】
2、做法二
把羊肉切成适合的大小,并过开水焯一下捞出备用。
油入锅烧热,放入生姜,大蒜,辣椒,香叶,茴香等,炒出香味。
羊肉入锅翻炒,大概5分钟左右,炒出羊肉里面的油脂,放入萝卜继续翻炒,然后放入冰糖。
放入生抽,料酒,稍微煮一下,备高压锅。。。
将羊肉倒入高压锅,注意不要烧到高压锅吱吱响,不然羊肉会烧融化掉,一来不漂亮,二来羊肉太烂了的话无法装盘,只要高压锅稍微冒蒸气就可以了。
香香嫩嫩的冻羊肉放一晚上就全部结冻了,超级美味。。。。
早上起床,冻羊肉结冻完成。。。
3、做法三
葱去根,洗净,切段;
鲜姜洗净,切片,备用;
羊肉洗净切成小方块;
羊肉放入锅内加适量水,置炉上用旺火烧煮开后,离火,捞出;
倒掉原汤,洗净锅,再把羊肉放入锅中,加适量水,用旺火煮开10分钟;
改用文火,并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等;
羊肉煮烂,汤汁较少时停火,葱段、姜捞出, 拌入淀粉搅匀开;
将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中,冷却后即凝结成皮冻;
用刀改成长方薄块即可。
4、做法四
首先清洗经过了长途运输的冷冻羊肉,然后放在室内,让冷冻羊肉在室温下慢慢的化冻,切忌用热水淋或用小火烤冷冻羊肉,这些都会直接的影响羊肉的品质。
然后等到羊肉化冻的差不多,这时可以将粗略加工过的冷冻羊肉放入水中浸泡,然后取出羊肉将其多余水分控出。
在锅中加入羊肉或羊排500克,生姜10克,当归5克,大葱,姜、酒,醋,盐,糖,鸡精,胡椒粉.羊肉过水焯一下,放砂锅里。
加入生姜,大葱,当归,料酒,点少许醋去腥.煲二个小时左右,快出锅时加盐,糖,鸡精,胡椒粉调味。出锅即可
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