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环球观察:为什么把菜煮出来的汤有点蓝色?

2023-05-13 05:38:49 来源:南方养生网 收藏


(资料图片仅供参考)

紫色蔬菜,如紫甘蓝,烹调时容易变蓝。这是因为紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色,而煮熟的时候是偏碱性,所以会变为蓝色。

在炒的过程中,花青素会和盐发生变化,导致炒出来的菜汤是蓝色的,这www.nfysw.com是一种正常现象。就是这样的了!大家知道了吧!

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