蒜苔是从大蒜中抽出的花茎,是人们喜欢吃的蔬菜之一,同时也是我家餐桌上经常出现的一种食材。蒜苔本身含有辛辣的口感,但是经过炒制以后就会大大降低它的辣味,用肉类和它同炒,就成为很多人喜欢的米饭杀手。要想做出好吃美味的蒜苔炒肉,有两个关键:一是肉质不能炒老,要保持鲜嫩爽滑的口感;二是蒜苔不能太软,要保证蒜苔的鲜味,同时不能失去翠绿色的颜色。
第一步:肉质的选择,可以选五花肉或后腿肉。五花肉比较香,后腿肉比较嫩。我以猪后腿肉为例,先切成合适大小的片状,加入少许料酒、味极鲜、黑胡椒、少许盐、食用油、淀粉及姜丝拌匀,最好腌制半小时以上;
(资料图片)
第二步:腌制肉的时间可以准备蒜苔。尽量选择肉质细嫩www.nfysw.com的蒜苔,去掉头部的老根和尾部的尾尖;洗净之后切成2厘米左右的段状;在切点彩椒或者胡萝卜丝配色;
第三步:炒锅热油,下入肉片快速来回翻炒;
第四步:慢慢的肉片会煸炒出少量油脂,变成微焦黄色;
第五步:此时不用盛出肉片,直接导入蒜苔和彩椒快速不停翻炒,可以淋入少许清水;
第六步:倒入少许味极鲜,调入少量盐调味。全程不要盖锅盖,可以持续来回翻炒;
第七步:调少许水淀粉,出锅前淋入收汁包裹住味道。
这样,一道简单家常、又营养快手的蒜苔炒肉就完成了,色香味俱全。不管大人孩子都喜欢吃,非常下饭。肉质鲜嫩不柴,蒜苔口感清脆又保持了它的翠绿色彩,再以彩椒来点缀,不仅增加了视觉效果更是增添了营养风味。
要想做好这一盘简单的蒜苔炒肉也是有些小诀窍的:
1、肉片先进行腌制,用大火炒制;
2、蒜苔去除两头,炒制的时候不能盖锅盖,以免焖软失去口感和色泽;
3、全程不断翻炒,出锅前淋入点水淀粉锁味。
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