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1、不要直接炖
一般的肉类血水都比较多,牛肉也包括在内,所以在炖牛肉之前先泡水,不要直接下锅炖,否则炖熟后的牛肉,吃起来会有腥味。把牛肉清洗干净后,放入水盆里,泡水2个小时,让牛肉中的血水溶出,浸泡途中要换两次水,后续再炖的话,牛肉会更加鲜美。
2、不要用错水
炖牛肉应该用冷水下锅,很多人都会用开水下锅炖,认为可以节省时间,其实这也是不正确的做法。用开水炖的话,会使牛肉的蛋白质凝固,肉质也会变硬,这样煮再久都会出现炖不烂的情况,吃起来就很柴,用冷水下锅煮能把牛肉残留的www.nfysw.com血抹一起逼出,还能保持牛肉的鲜嫩度。
3,不要中途加冷水
有些人炖牛肉时,一开始就没有放够足量的水,导致炖到一半的时候,水都快干了,就会中途加冷水进去,但这样做也是不对的,因为加冷水会冲淡牛肉的鲜味。如果要加水的话就要加开水,这样才不会影响牛肉的口感。
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