1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜,洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油,焯水只是为了减油);
2、蟹肉棒等荤菜洗净后入冷水锅中煮到水开断生
3、锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油;
(资料图片)
所有的主料预处理一遍后,盛出在一边备用。
4、锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料,出味后取出香料,锅底留香料油;
5、下入葱、姜、蒜和洋www.nfysw.com葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下;
6、加入自制火锅底料小火用油炒化;
7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜;
8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜;
9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,最后视咸淡补少量的盐;
10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒;
11、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生,撒上芝麻和香菜即可起锅。
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