拔丝地瓜
食材:地瓜、白糖、食用油。
做法:
(资料图片)
1、地瓜洗净去皮,切成块状;
2、锅内放入足够的油烧热,放入地瓜炸至微微变焦后捞出;
3、再放入地瓜复炸一次,炸至焦黄捞出沥干;
4、将油倒出,放入白糖、少许清水,小火慢熬,不断搅拌;
5、待糖色熬得浓稠变色如同蜂蜜一般,倒入炸好的地瓜块,离火颠勺,倒入盘中。
注意事项及禁忌
1.炸地瓜的时候,一定要多放一些油,不然地瓜不容易炸得酥脆。熬糖汁时,不加清水也可以,不过火一定要小,不然很容易熬焦。
2.熬好糖汁后,可以不倒入锅内,直接浇淋在炸好的地瓜上。
3.吃拔丝地瓜的话,一定要趁热吃。而且吃的时候,要准备好一碗凉开水,边蘸边吃,既可化开糖丝还可避免烫嘴。
4.拔丝地瓜做好装盘时,可以先在盘底抹上一层香油或者凉开水,也可以放一张滤油纸,这样洗盘子的时候就轻松一些。如果还是粘到盘子上了,可以放入微波炉里加热一下再洗,或者用滚烫的开水加洗洁精浸泡10多分钟再洗。
5.禁忌:短时间内地瓜和柿子不能一同食用,一般而言,两者食用最少间隔5小时。不然,地瓜所含糖分会在胃内发酵,增加胃酸分泌,从而与柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚产生硬块,严重时会出现肠胃出血或胃溃疡。此外,地瓜不可以和西红柿、白酒、螃蟹、香蕉一同食用。
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