(资料图片仅供参考)
不管鸡蛋和什么食材炒,单纯的放盐就可以,调一个底口即可,如果再讲究点,可以加入等量的白糖,提鲜,这个是个人爱好,自由发挥!千万不要加味精或者鸡粉之类的调味料,因为鸡蛋含有天然的谷氨酸,是天然的鲜味剂!
可要想炒出的鸡蛋松、软、鲜、香,那是要有一点点小诀窍的!
有4点要注意:
1、搅打要细腻,鸡蛋一定要搅拌至均匀细腻。
2、加水,要想炒出的鸡蛋鲜嫩,就要加入少量清水。一般按着一个鸡蛋加入5克清水的比例,调入少量清水,搅拌均匀。3、多点油,炒鸡蛋要比炒肉或其他菜品,油量要略微多一点。
4、热锅热油,炒鸡蛋时,要把锅温度先提升上来,再倒油,这样就缩短了油脂加热时间,减少因长时间加热油脂而产生过多有害物质,炒鸡蛋的油温要略高,要达到七成热,有轻油烟冒出。
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