农村老话“十年的鸡头赛砒霜”，鸡头有毒吗?

2023-06-06 18:41:53 来源：南方养生网收藏

(资料图)

鸡肉现在做为比较便宜的动物性食材，是我们餐桌上出镜率特别高的食材。自从猪肉涨价以后，我家里经常买鸡肉来代替猪肉解馋。

做为一个70后，小时候吃鸡可不像现在这么容易，那都是逢年过节或者家里来了贵客以后才会杀鸡招待，而且以前我家里来客人小孩是捞不着上桌的，那会给客人留下这家孩子没有教养的印象。

我小时候家里吃鸡，鸡头部位小孩是不能动的，尤其是鸡冠子小孩更不能吃，因为大人会说:“吃鸡冠子不能见官”。谁家也不希望自己的孩子将来不能见官，所以这个鸡冠子和鸡头一般都是大人吃，我就纳闷了“难道大人就不怕不能见官”？

我一直认为鸡头不好吃，而且也很少吃鸡头。后来干餐饮的时候，干烧烤的时候发现很多人特别爱吃烤鸡头，所以自己也尝试过几次。发现鸡头也是非常美味的，尤其是鸡的脑髓上那两块小肉，特别的香滑鲜嫩。

农村老话“十年鸡头赛砒霜”，鸡头有毒吗？

一，“十年鸡头赛砒霜”是个传说中的故事

我小时候也听老人讲过“十年鸡头赛砒霜”的故事，说是:一个秀才考中状元回家，家里特别的穷。他的娘子就把家里养了十年的一只老母鸡给他杀吃了！结果吃完以后，这个状元就“一命呜呼”了!后来有经验的县官断案，认为是吃鸡头的原因。所以才有了“十年鸡头赛砒霜”的说法。这个故事有很多的版本，不过一看就是杜撰出来的，因为鸡的寿命很短，能够活到十年以上的现实生活中几乎看不到。

二，鸡头有毒吗

鸡头可能被人诟病的就是重金属含量超高，不过现在市场上卖的鸡，能够超过一年以上的都很难看见，基本市场上都是养殖的速成鸡。这些鸡估计一辈子都没有出过饲养它们的笼子，而且从出生到宰杀一般很少超过两个月的。所以这类鸡头里面即使有重金属，也是很少的。鸡头并没有毒，只不过收拾起来特别麻烦，而且给人感觉疙疙瘩瘩的有些讨厌，因此很多人不愿意食用罢了。

三，鸡头食用前必须要做好清理

鸡头的嘴里面因为会有食物的残渣，以及头内会有鸡的气管和食管，这些东西不光腥味重，而且也不干净，所以清理的时候一定要去除。鸡头最好用开水烫过，然后把舌头拽去清洗。鸡头除了跟整鸡一起制作以外，现在市场上单独销售鸡头的很多，而且可以说是鸡身上除了鸡肝以外最便宜的部位。鸡头现在一般都是烧烤店和卤菜店再卖，因此卤制鸡头去腥和清理才是关键。鸡头卤好了再烤还是比较美味的，虽然没有多少肉，但是还是比较香的。鸡头是可以食用的，只不过因为外观和清理费劲，加上也没有多少肉，属于跟鸡肋差不多的存在。农村老话“十年鸡头赛砒霜”是没有什么道理的，而且鸡头也是可以食用的，要是有毒那么多的烧鸡、扒鸡还有烧烤店和卤肉店的鸡头谁还敢买，也无人敢卖了!

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