【资料图】
料
鳝鱼300克
辅料
玉兰片10克 ,胡萝卜10克, 油菜10克, 酱油25克 ,醋10克 ,白砂糖8克 ,花椒5克, 黄酒5克, 味精1克 ,葱15克 ,姜5克 ,蒜5克, 豌豆淀粉30克 ,猪油(板油)50克
步骤1
将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用
步骤2
勺内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内
步骤3
勺内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入勺内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。
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