步骤 1
(相关资料图)
1.新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净。
步骤 2
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2.烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中。
步骤 3
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3.烫3分钟,基本表面泛白就可以了。
步骤 4
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4.捞出后,放入凉水中浸泡一下,用刀或者牙签划成鳝鱼条。
步骤 5
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5.准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
步骤 6
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6.龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。
步骤 7
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7.锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒。
步骤 8
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8.大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒,也倒入锅中。
步骤 9
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9.小火慢慢煸出香味儿。
步骤 10
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10.将烫熟的鳝鱼条倒入。
步骤 11
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11.倒入野山椒,略炒一分钟。
步骤 12
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12.加入开水,鲜汤最好,淹没鳝鱼条。
步骤 13
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13.烧沸,放入泡发好的粉丝。
步骤 14
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14.调味汁:盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。
步骤 15
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15.淋入锅子里。
步骤 16
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16.略煮1、2分钟,即可关火。
步骤 17
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17.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味鳝鱼粉丝煲就可以上桌了
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