拾味睢宁｜这一碗菜粥，最是慰乡愁…|环球热点评

2023-06-24 18:23:29 来源：睢宁县广播电视台收藏

食色生香，睢宁味道。

《拾味睢宁》

(资料图)

每周六，我们与同样热爱美食、

热爱生活的您一道，

穿梭于睢宁的大街小巷，

拾得珍贵的味道宝藏，品味小城里的人间烟火。

说起粥，很多人想到的会是白米粥、八宝粥、瘦肉粥、腊八粥……

而在睢宁，一道独特的菜粥成为了许多人的舌尖记忆。

菜妈糊是一句地道的睢宁话，转化成普通话，可以翻译为菜粥。亲切质朴的名称，掩盖不了一段动人心魄的历史。

据传，楚汉相争时，刘邦被项羽打败，走濉水，过睢陵，被追至现在睢宁县梁集镇一戚姓人家。戚姑娘将刘邦藏于枯井，又拣起木棍打刘邦的战马。战马飞奔，追兵急追而去，刘邦得救了。见刘邦浑身是伤，戚姑娘与其父戚老汉对他多加照料。

连日疲于奔命，刘邦饥肠辘辘。戚姑娘将锅里的菜豆腐盛给他吃，刘邦连吃好几碗，连赞它胜于山珍海味。见这一家人善良，刘邦如实告知身份。戚家人无比震惊，连忙跪地叩头。刘邦忙施礼并许诺如果他得了天下，一定封戚姑娘为妃。

后来，刘邦登上帝位，便派人找到戚家，并封戚家姑娘为妃，以报答当年救命之恩。现睢宁县梁集镇境内尚存戚姬苑遗迹。

无独有偶。传说明朝开国皇帝朱元璋年幼的时候，父亲、大哥、母亲先后去世。只剩下朱元璋和二哥，为了活命，朱元璋在走投无路之下，投奔了皇觉寺剃度为僧。

后来因为灾荒，朱元璋手捧瓦钵当了一名如同叫化子的游方和尚。他边走边乞讨，终于有一天，饿晕在路边。所幸被几名乞丐看到，乞丐们用乞讨来的青菜和豆渣煮成糊糊喂给朱元璋吃，救了他一命。醒来后的朱元璋对乞丐们万分感激，即使当了皇帝，仍不忘当年的艰辛，生活上非常朴素。

菜妈糊是最具特色的睢宁民间传统吃法，是选用本地产无污染优质大豆、胡萝卜、小乌菜，将浸泡好的黄豆、胡萝卜放入碓窝中捣碎，然后用铁锅加水文火熬制而成。

这些食材富含蛋白质、钙质、胡萝卜素等多种营养元素，不失为一道清爽又有营养的美食。渐渐地，菜妈糊选用的食材也多种多样起来，白米、粉丝、花生碎、豆腐沫，也都成为常用配料。

其中的配料也可以按照口味适当更换，比如可以用青菜代替乌菜。摘下自家菜园的小青菜，自家种的花生剥开、捣成碎，舀小半碗白米，洗净、烧开，一锅散发着清香的菜妈糊就做好了。吃之前加些盐，一次吃两碗不成问题。说吃而不说喝，是因为菜妈糊的配料多而厚实。

春天的菠菜、野菜或榆叶、槐叶，夏天的红薯秧叶，秋冬的白菜帮、萝卜缨，这样的食材，做成的粥显得那么微不足道。和牛羊猪肉、鱼虾海鲜相比，菜妈糊就像是“下里巴人”。

以前的农村家家都有石磨，如今时过境迁，新农村中的石磨也仅作为装饰存在或存入村史馆，但是菜妈糊却在人们心中根深蒂固。

时过境迁，我们对吃也有了更高的要求。现在，吃这个可不是因为穷，是因为养生。这道菜已经是很多土菜馆的招牌菜。选用的青菜是农家预定的上海青，运到饭店后还要进行盆栽，防止青菜脱水干瘪。青菜和豆瓣在炒之前要用热水烫一下，去掉豆腥味。菜叶要切碎、要加少许油、要不停地翻炒，要炒至有些许的糊味才算是最佳状态。这个时候，既有香气，又不会真正地把菜炒焦。

就像粽子、豆脑等有甜咸之分，菜妈糊的口味也有地域差别。甜咸之分是南北之争，而菜妈糊的咸淡之分是东西之别。在睢宁的西边几个镇，菜妈糊多是加盐的；而在睢宁的东边几个镇，菜妈糊则是不加盐的。

营养健康，可咸可淡，这样的菜妈糊，你爱了吗？

一审丨薛莉

二审丨李璇

三审丨张思考

监制丨刘砾

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