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松花蛋需要煮熟吃吗?-当前要闻

2023-06-29 08:42:52 来源:南方养生网 收藏


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答案是;不需要。因为从市场上买回的松花蛋就是熟的。

松花蛋的制作是一次完美的化学反应,利用蛋液在碱性溶液中,能让蛋白质变凝胶的特性,形成有弹性的固体。而松花蛋上的松花其实是氨基酸盐,这是腌制松花蛋的氧化铅、硫酸铜、碳酸钠等物质穿透蛋壳和蛋白中的氨基酸结合,形成的氨基酸盐,而这种盐是不溶于蛋白质凝胶的,所以就会自己结晶出来,形成松花状。

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