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【独家】苏式汤面的面汤是用什么吊出来的?要加香料吗?

2023-07-02 14:24:45 来源:南方养生网 收藏


(资料图)

苏式面汤的味道吃起来很鲜香,具体面点的老板们有没有加什么香料就不确定了。有些食谱上说是没有加香料的,单纯的用食材(鸡、猪肉)去煲的汤。市面上也有很多鸡汤面,鸭汤面什么的,的确也鲜。但是,还是有很大的区别的。

苏式面汤的汤

熬制比较复杂讲究一些,主要两种类别。清汤和红汤。就拿清汤来说,熬制时选择的主要食材是老母鸡,肉脯和鸡架之类要分开入锅。还需要将火候控制好,太大了就会像鱼汤一样泛白。火候太小香味不浓。最终,去除浮沫出锅时汤要清爽香醇。

其次,是面的选择,也得火候、时间控制好。

最后,几乎每家每户的苏式面都会有不同的浇头。

想做好家常的一款苏式面,一定要花费一些时间去吊汤!

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