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以下是几种让羊肉串变嫩的方法:
1. 酸化处理:在腌制之前,可以用柠檬、醋、酸奶等酸性物质浸泡羊肉片,将其酸化处理,使其更加容易入味和嫩化。
2. 碱化处理:在腌制前,可以用苏打水、小苏打等碱性物质浸泡羊肉片,使其变得更加嫩滑。
3. 去筋膜:羊肉中有很多的筋膜,这些筋膜会导致肉质变硬,影响口感,因此在烤之前需要将其去掉。
4. 勾芡处理:在烤之前,可以将羊肉片用淀粉或蛋清勾芡,使其表面形成一层保护膜,能够锁住水分,不易流失,让肉质更加嫩滑。
5. 预处理:在羊肉片烤之前,可以先将其用开水焯一下,然后再用冷水浸泡一下,这样可以将血水和杂质去除,同时也可以使羊肉更加嫩滑。
以上是几种让羊肉串变嫩的方法,可以根据自己的口感和喜好进行选择和尝试。
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