用料:
仔公鸡 半只
(资料图)
生姜 50克
大葱 几根
甜椒 1个
仔姜炒鸡的做法步骤:
步骤 1 首先我们准备仔公鸡半只,去掉鸡尖之后再剁掉鸡爪。然后将鸡肉剁成大小均匀的小块备用
步骤 2 辅料:准备生姜(50克)切成姜片备用、准备大葱(几根)切成小段备用、准备甜椒一个去掉辣椒籽之后切成小块备用(加入甜椒的目的是增加颜色)
步骤 3 首先我们在锅中加入适量的清水,然后将剁好的鸡肉下锅焯水。鸡肉下锅之后加入料酒(20克)然后开大火烧开,大火烧开之后将鸡肉倒出沥干水份备用
步骤 4 我们再次把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅。将热油倒出之后加入适量的底油,油温烧至5成热之后将处理好的鸡肉下锅,开中火爆炒1分钟(这一步的目的是把鸡肉的水份炒干爆香)
步骤 5 水份炒干之后将切好的姜片和葱段下锅,开中火翻炒40秒把姜葱炒出香味为止
步骤 6 姜葱炒香之后加入蚝油(5克),加入生抽酱油3克从锅边淋入。在加入老抽(2克)翻炒几下(这一步的目的是增加鲜味和上色)
步骤 7 上好色之后加入料酒(15克)加入料酒的目的是去除腥味,翻炒几下之后再加入适量的清水,大火烧开之后转小火烧10分钟(这一步的目的是将鸡肉烧熟烧至入味)
步骤 8 烧至10分钟开始调味:锅中加入食用盐(约0.5克)、加入白糖(少许)提鲜,最后加入一点点胡椒粉。
步骤 9 调好味之后将切好的红椒片下锅,开中火翻炒几下将红椒片炒至断生。最后加入少许的明油翻炒几下即可出锅装盘
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