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我老家做普通的汤面是不需要放碱面的,因为面不需要发酵,直接擀好下到热汤里,这样的面条软软和和的。
捞面条,也就是凉面,把面和好之后,用轧面条机轧面条的时候,放碱面层层轧开,一层撒一点碱面子。这样面条光滑,不易煮烂,好过凉水。
蒸馒头需要放碱面。把面和好,放到锅里发酵,一下午时间差不多。揉馒头的时候放点碱面,中和酸味。如果你吃的馒头发酸,就是发酵过头了。不过碱放多了,会有苦味,馒头颜色也会边黄。
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