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原料:鳕鱼2块、花椒30粒、八角2颗、桂皮一小块
调料:干淀粉5汤匙(75克)、清水100ml、料酒1汤匙(15ml)、红烧酱油3汤匙(45ml)、生抽1汤匙(15ml)、开水400ml、盐1/4茶匙(1克)
做法:
1、将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。
2、把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3、干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。
4、锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5、倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。
6、打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。
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