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吕小厨芹菜饺子馅的做法?

2023-07-11 16:20:39 来源:南方养生网 收藏

所需材料:


(资料图片仅供参考)

- 猪肉馅 300克

- 芹菜 250克

- 姜末 适量

- 香油 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 食用油 适量

做法:

1.将芹菜洗干净,切成细末,猪肉馅加入适量的盐、生抽、香油、打入一个鸡蛋,用筷子快速搅拌至起胶。

2.将拌好的肉馅加入芹菜末和姜末,搅拌均匀。

3.在搅拌肉馅的过程中,需要不断的搅拌,并向一个方向搅拌,以充分的激活蛋白质,增加肉馅的粘性和韧性,这样包出来的饺子口感更佳。

4.在调制馅料的时候,需要适度地加入适量的水或者清汤,让馅料中水分充足,肉馅更加细腻。搅拌成一个方向,这样口感比较好吃。

5.揉好的馅料放在冰箱冷藏室中醒面20分钟左右,这样在包饺子的时候发面更加方便。

小贴士:

1.在搅拌肉馅的时候,可以加入适量的淀粉,可以提高肉馅的粘稠度,令馅料中的水分更好的渗透入肉馅中。同时也可以更好的锁住馅料中的汁水,让饺子的口感更好。

2.在调制馅料的过程中,也可以加入云吞粉,增加馅料的韧性和粘性,同时也可以提高饺子的口感。

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