【资料图】
制作食材猪瘦肉,食盐,料酒,胡椒粉,生抽,蚝油,鸡蛋,淀粉,食用油,黄豆芽,芹菜,小米辣,生姜,小葱,大蒜,豆瓣酱,白糖,老抽,鸡精,白芝麻,辣椒面,花椒粉
制作步骤
1、水煮肉片,肉片滑嫩,麻辣鲜香,做水煮肉片需要用到的食材非常多,但是只要有耐心地一种一种地准备,很容易就能够将它准备好。一起来准备一下水煮肉片的烹饪食材吧,准备一块猪瘦肉,要准备纯瘦的,接着准备适量的食盐,料酒,胡椒粉,生抽,蚝油,一个鸡蛋,一大勺淀粉,适量的食用油,一小碗黄豆芽,一小把青菜,5~8根小米辣,一大块生姜,两根小葱,8~10瓣大蒜,一勺豆瓣酱,适量的老抽,鸡精,白芝麻,辣椒面,花椒粉即可。
2、把咱们准备好的猪瘦肉取出洗净控水放到案板上,用一把很锋利的刀将其切成薄片,猪肉片薄一点,吃起来口感会更滑嫩。切完薄片之后将其放入到一个大碗中,接着向碗中加上食盐,料酒,胡椒粉,生抽,蚝油并下手抓拌均匀。
3、抓匀之后再加上1点清水,抓匀加水可以使肉片更加润滑。加入清水抓匀之后再把准备好的一个鸡蛋的鸡蛋黄和鸡蛋清分离,将鸡蛋黄放到一边,鸡蛋清加入到肉片中,继续用手抓拌均匀。加入鸡蛋清可以使肉片形成保护膜,锁住水分,吃起来更加滑嫩。
4、接下来咱们再向肉片中加上准备好的一勺淀粉继续抓匀,淀粉同样可以锁住肉片的水分,这样吃起来特别鲜嫩。再放上一点食用油,可以防止肉片下锅时粘连,抓匀后放到一边腌制10分钟让其入味。
5、准备好的黄豆芽,青菜清洗干净,再来切一点姜丝,葱花,蒜末,全部切完后放到盘中备用。起锅烧油,先放入干辣椒炸出香味,放入黄豆芽先翻炒一分钟,接着加点食盐,青菜继续翻炒,炒熟后关火出锅垫入盘底。
6、锅中再次放油,放入姜,葱,小米辣炒香,加一勺豆瓣酱炒出红油,加入适量的清水,大火煮开,下面开始调味,放点盐,糖,生抽,老抽,蚝油,然后把腌制好的肉片放进去,肉片要一片一片地放,防止粘连,放进去以后先不要动防止脱浆,先煮30秒,用铲子推动一下,防止粘连在一起,大约煮三分钟就可以了,煮至泛白,放点鸡精增加鲜味。
7、肉片煮熟之后咱们将其捞出放入在黄豆芽和青菜上面,然后将汤汁也倒入到碗中,在碗中加入白芝麻,辣椒面,花椒粉,蒜末,加入烧好的热油,美味即成,水煮肉片就这样完成了
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