最正宗的糖醋排骨怎么勾芡

2023-08-02 14:23:07 来源：南方养生网收藏

糖醋排骨怎么勾芡？

看你喜欢偏甜还是偏酸的

(资料图片仅供参考)

方法有两种

1、红糖水+醋+淀粉（比例1：1到2：1）

2、红醋+冰糖或者白糖+淀粉（1：2到1：3）

糖醋排骨注意事项：

一般来说，排骨上都是都有猪肉的，而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。而且吃了猪肉之后也是不适宜大量喝茶。

在清洗排骨时也不要用热水冲洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好。

此外，糖醋排骨是高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食。湿热痰滞内蕴也不能多吃。

糖醋排骨怎么勾芡？

你说的第二种好些，不过啤酒要在放入生粉之前放，因为早放可以使啤酒完全进入排骨里面，是肉质松软可口。

正宗糖醋排骨怎么做？

准备食材：

肋排三根，冰糖六粒，小葱一根，姜一块，蒜两粒，料酒十克，陈醋十五克，八角两颗，草果一个，香叶三片，桂皮一克，小茴香一克，生抽十克，老抽三克，白沙糖三克，小鹿油两克。

处理食材：

1、把排骨剁成五厘米长的段，泡清水中浸泡二十分钟备用。

2、把葱白切末，葱叶不用切，打成结备用，蒜切末。

3、把姜一半切片，一半切末备用。

4、草果用刀拍扁备用，这样更入味。

制作过程：

1、凉水下锅，放姜片、葱段、料酒、排骨焯水五分钟，捞出冲凉控水备用。

2、锅中倒油，放入冰糖，小火炒成枣红色，放入排骨翻炒均分，等排骨都上色了，放入葱、姜，蒜末爆香，加入热水，没过排骨即可。

3、加入生抽、老抽、白糖、食盐、大料盖盖大火炖三十分钟，沿锅边倒入陈醋，转小火炖三十分钟，收汁，滴入小磨油，肉烂骨香的糖醋排骨完美出锅，也可撒入葱花或白芝麻。

小提示：

1、排骨一定去血水、去腥。

2、炒糖色要注意火候，以免炒过或没炒好。

3、放醋要沿锅边放。

4、要滴小磨油提亮。

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