现在生活水平提高了,我们对生活条件的要求,也慢慢的在提高。人们选择食物都是看一下它的健康程度,看一下它的口感,它的味道。那么不管什么时候也避免不了肉。肉的做法有很多,肉做出来要非常细嫩,好吃的,这也对做法有一定的要求。今天我们就以爆炒肉片来说说,有很多朋友炒出来的肉片又老又柴,那是他们在做法上缺少技巧。辣椒爆炒肉片做法如下:
需要的材料:
猪里脊肉200克、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、花椒、小米辣、生抽、老抽、水淀粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、鸡精。
(资料图)
1、把猪瘦肉洗干净切成薄片,就是在肉切好后要用刀背给肉片拍打2分钟,给肉片做个按摩,让肉质松嫩下来,这样炒的时候更容易入味,炒出来的肉片也更香嫩。
2、放入碗中,加少许的食盐,加生抽、这样肉片更入味均匀,加个蛋清搅拌均匀,鸡蛋清本身就很有营养,而且裹上肉片后,肉片炒就会很滑嫩,营养又口感好,腌制5-10分钟即可。
3、青辣椒、红辣椒洗干净去籽后切成小块。小米辣切段、姜切片、蒜切片。
4、锅中倒油加热,约5成热放入腌好的肉片,划散,沥油备用。
5、锅内留底油,下入姜片、蒜片、花椒、小米辣爆出香味。再下入青红椒块翻炒几下。
6、加入肉片翻炒均匀,最后加入少许盐和胡椒粉鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
特别提示:
下锅前,需要注意控制油温,保证肉片细嫩味道。
水淀粉不宜过多
炒肉时,万万别直接下油锅会更嫩更好吃。
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