腌制过的大黄鱼怎么做?

2023-08-10 09:20:57 来源：南方养生网收藏

【资料图】

我试过三种做法：

第一种做法是清蒸；将腌制的黄鱼放入凉水中浸泡约两个小时左右（如果时间比较紧赶时间也可以用热水泡半个小时）去掉部分咸味。然后将大黄鱼从头部往下切成二公分宽的长条，用白酒、白醋、白糖、花椒、生姜，葱段拌匀后再按鱼的形状摆放至盘中（如果鱼太大不好上锅就码好装盘淋少许的油）放到蒸锅上大火蒸十分钟后关火。隔五分钟后再打开锅盖，把鱼在盘中摆放整齐即可。这种清蒸的黄鱼有着黄鱼的原本的鲜香味，清纯有嚼头。

第二种做法是红烧；前期是将黄鱼切成小块（大约二公分左右），放在凉水中浸泡二个小时，之后清洗控干水分。用料酒，葱姜、花椒拌均匀后待用，取五花肉切块，用开水焯一下控干水分，锅中倒入适量的油，放入大料、葱姜、冰糖在锅中煸出香味和颜色后将五花肉倒入锅内翻炒，再加入老抽、料酒，翻炒两分钟后加黄鱼一起再炒一会儿，锅中加开水约300毫升，先开大火炖十分钟，再改小火慢炖约四十分钟，打开锅盖用筷子扎一下看看五花肉是否扎得动，锅中如果水少可以稍加一些（必须是开水哦）如果肉扎不动就再炖，直到肉可以扎动了就可以放盐了，再放一点糖，然后打开盖子开大火收汁，收汁的时候可以加一点蚝油提鲜。一直到锅中的汤汁粘稠了就可以出锅了。这种做法的黄鱼由于有了红烧肉的加入，味道更加鲜美香浓，家里人非常喜欢吃。

第三种做法是油煎鱼块；也是切小块清水浸泡去除多余的咸味，之后用料酒葱姜花椒腌制，放少许生粉抓匀，去掉多余的水分放案板上晾干。锅中放入多一些压榨工艺的花生油，中小火慢慢将鱼块煎至成金黄色后捞出，待温度适宜后在上面撒一些蒜粉即可食用。这种做法适合搭配稀饭或泡饭吃，很下饭。

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