醋溜白菜的做法是什么?

2023-08-11 14:22:43 来源：南方养生网收藏

醋溜白菜片这道菜在我们家庭日常的餐桌上还是很常见的，是非常好上手和操作的菜。想要做好这道菜，其实并不难，食材要选对选好，调料要适量搭配，根据个人口味选择好配料，准保你能在家做出好吃的喜欢吃的醋溜白菜片。

【资料图】

——醋溜白菜片——

主料大白菜

配料干辣椒、葱

调料盐、生抽、陈醋、香油、食用油、糖

做法步骤

1、选新鲜大白菜，将白菜叶一片一片清洗干净，沥干水分。清洗好的白菜，用刀斜着慢慢切成白菜片，斜刀切才能更容易入味。

2、干辣椒清洗干净后，擦去水分，切成小段备用。大葱清洗干净后，切成片备用。

3、锅中放入少许食用油，油烧至五成热时，放入干辣椒爆香，然后放入大葱片快速翻炒出香味。

4、倒入大白菜片后，放一大勺醋翻炒出香气。大概翻炒一分钟后，放适量的生抽、盐、白糖调味，翻炒均匀后，再加一勺醋，最后淋几滴香油，炒均匀后，出锅即可。

特点：这道醋溜大白菜片，色泽鲜亮，口味酸香，白菜脆爽清口，酸中带着些许的酱香味道，吃起来下饭又爽口，解腻又清新。

——小贴士——

1、白菜一定要选择新鲜的大白菜，蔫掉的白菜帮无法做出脆爽的口感。如果想要口感更好也可以选择里面更靠近白菜心的叶子，越往里越嫩越脆。

2、大白菜在切的时候，一定要把刀斜着削过去，使白菜的切面不是竖直状，而是斜切面状，这样做出来的白菜片可以更好地入味。另外白菜清脆，也可以选择直接用手撕的方法把白菜撕成片状，做起来都有助于味道的吸收。

3、醋溜的味道是醋带出来的，因此醋的选择很重要。这道菜我选择了陈醋，味道更醇厚。做的时候，总共放两次醋。放入白菜片后，立马放一大勺醋，把白菜片快速烹出香味，包裹上醋香。在调味过后，快出锅时，再加一小勺醋，以弥补烹制过程中流失的醋酸味。

4、这道菜在炒的时候，全程使用大火，放料和煸炒要迅速连贯，这样炒出来的菜才能口感脆嫩。可以根据自己的口味选择配料，比如放少许的花椒，又或者增加配菜，比如木耳之类，完全可以根据自己的口味调整。另外，这道菜用了一点干辣椒提味，因为放的少，并不会觉得辣。可以根据个人口味添减。

5、很多做法是在最后放少许水淀粉，让汤汁浓厚，口感更润滑。这道菜个人不建议放水淀粉，这样会稀释一部分调料的味道。另外也不建议将各种调料提前调制成料汁，因为这道菜的灵魂是醋溜，因此醋的味道是重点，把调料提前调成料汁，可能对于新手来说比较好操作，但也因此忽略了调味料跟火候跟菜之间的关系。白菜片包裹浓郁的醋香才能做出好吃的醋溜的味道。

结语：

大白菜基本一年四季都有，在寒冷的北方地区，常常在冬天储存足够的白菜，以备冬季食用。其实大白菜含有丰富的钙、铁、维生素C和E等营养物质，因此特别适合秋冬吃，护肤又养颜。这道醋溜白菜片，通过醋溜这种烹饪方式可以增加钙、磷等无机盐的含量，保持白菜中的维生素C不被破坏。因此这道菜不仅营养健康，最重要的还是减肥减脂时期的理想菜肴。

关键词：