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梅州腊肉的腌制方法?

2023-08-13 22:24:37 来源:南方养生网 收藏


(资料图片)

梅州腊肉一个字:香

梅州腊肉选料、制作都较讲究,选猪肉时要选猪腩肉,半肥半瘦。除了选料和制作十分讲究,腊味晾晒亦很有讲究,最好是风高、艳阳的日子,让其自然风干。

做法:

? 将买回的五花肉均匀抹上盐,将抹好盐的五花肉放到容器,用盐和香料酒对猪肉进行腌制。有些人喜欢加糖,用糖腌制的猪肉会有点甜味,腌制的猪肉更透明爽口。(10斤猪肉大概用1两盐、1斤酒和5两糖,喜欢吃辣的可适当加入辣椒粉或干辣椒放入浸泡的汤料)

? 腌制24小时后,用绳子将猪肉串起吊到户外晒。天气好的话要半个月,最少也要10天。

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