你好!!
一: 兔肉的选择:
兔子的脯肉最好(就是胸脯的肉)。其次就是兔子腿的肉。
(资料图片)
烹调的方法不同,选择的部位也不同, 如果做酱肉的话,首选是腿部的肉,原因是腿部的肉瓷密,纤维较多,有口感。
如果最菜的话,首选胸脯的肉,原因是细嫩。
二: 兔子肉好不好吃,和怎么杀兔子有关系!
杀兔子挺关键的,关键就在于怎么杀法。
内行人说,有些动物杀之前一定要灌黄酒,这是秘中之秘。先给兔子喂四两黄酒。她不喝你就想办法做她的思想工作,总之要她喝下去。杀的时候要注意,兔子不是用刀杀死的,那样太残忍。怎么杀呢?
就是给兔子喂酒以后10分钟,把兔子倒吊起来,用手扯着兔子耳朵,拿擀面杖在兔子的耳朵后面一敲,兔子同志就和我们永别了。
下面介绍二个别有特色的兔子肉的做法,都是比较有名的:一个是
“干煸兔丁”, 另一个是“跳水兔”。
1. 干煸兔丁:
原料:兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。
制法:将兔洗净并斩成小块,用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟,下兔块爆炒至半熟,放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油,煸干炒熟,放入味精起锅。
特点:鲜嫩,麻辣,爽口。
2. 跳水兔:
原料: 用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等,
做法:
先将宰完的兔子放在水中漂去血水后,将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮,待兔皮被煮软后起锅,将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。
蘸的调料以鲜海椒为主,外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。味道没得说啦,,,,,,哈哈
谢谢!!
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