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香蕉可以炒菜不?

2023-08-15 08:29:39 来源:南方养生网 收藏

香蕉是我们家庭里常备的一种水果,食用方便,软糯香甜,口味绝佳,。特别是家里有老人的,一是钟爱香蕉软糯的口感,二是香蕉有润肠通便的功能,适当食用一些,对于排便有很大帮助。另外香蕉中钾和镁的含量也很高,钾能防止血压上升,镁则有消除疲劳的作用,所以低热量,高纤维,富有营养的香蕉自然深受大家的喜欢。

香蕉还有个很好听的名字叫“智慧之果”,传说,佛教的始祖释迦牟尼是由于吃了香蕉而获得了智慧,听起来是不是很有趣。这智慧之果在热带的盛产区都常常作为主食来食用的,所以加工方法多种多样,甜的咸的辣的酸的,变着花样做成很多的点心和菜肴吃。而在我们这儿除了当作水果来食用,在西餐和很多轻食餐厅中常见,例如“芝士焗香蕉”“脆皮香蕉”“香蕉水果沙拉”等,还是比较客易接受香甜味道的香蕉菜品。


【资料图】

“脆皮香蕉”可是街头巷尾很受欢迎的一款美食小吃,味道独特,雅俗共享。很清楚的记得,多年前在街头第一次吃“脆皮香蕉”的情景,虽然常见卖得火爆,心里却总是认为软软的香蕉炸过后肯定会变得粘糯的腻死人,可实际上买了根尝尝看时,“脆皮香蕉”却给了我超乎想象的“惊艳”口感,那时的“脆皮香蕉”也只不过是简单的挂个糊,用竹签子串上,放在油锅里炸好的,平平淡淡的却给了我许多年忘不掉的美妙味道。

今天我也拿香蕉来做这道好吃的“脆皮香蕉”,方法简单,很适合家庭操作。

《脆皮香蕉的特点》外面有一层酥酥的脆皮焦壳,又酥又香,内里的香蕉糯糯的,松软香甜,美味可口,老少皆宜。

《脆皮香蕉的制作要点》

(1)香蕉由于肉质软糯,在炸制前需先给它穿上隔离衣,而且要稍微厚点,炸制后可形成一层厚厚的焦壳,又酥又香,裹住的香蕉也不会过于软烂,而是松软香甜,所以说这第一层保护膜不能是拍粉而是要挂糊,糊就是全蛋糊,蛋液也起到酥脆和保护的作用,粉是用的淀粉和面粉各半结合,这样焦壳既酥又脆还不容易回软。

(2)挂上糊的第二步,我们是来拍粉,拍的是脆炸粉或者面包糠,也可以是瓜子仁,芝麻,核桃仁,花生仁,杏仁等坚果类,这就相当于穿上了第二层保护衣,再也不用担心把香蕉炸“烂”了,使炸出的成品更加香脆,同时又立体了形象,丰富了口感。我今天的做法是拍的面包糠,颜色炸出来金灿灿的,让人一看就特别有食欲。

《脆皮香蕉的制作步骤》

食材香蕉6只(我用的这个比较小只,差不多有400克左右),鸡蛋两个(用了两个鸡蛋,是为了不加水而只用蛋液和糊,这样成品会更加酥脆,当然大家也可以加入一个鸡蛋再加适量水来和糊,那样最好加点泡打粉起发),面粉一小把,淀粉一小把(差不多50克左右),面包糠80克左右。

具体的流程

(1)调糊:把两个鸡蛋磕入碗中,用筷子打散,打至均匀细腻(这样容易和糊,糊才会均匀),加入一小把面粉,一小把淀粉(两种粉差不多各25克),然后把它们搅匀,搅至细腻没有小疙瘩为最好(有小疙瘩炸时容易爆油花),这里没有经验的朋友可以把两种粉混合后,少量多次加入蛋液中,边加边搅拌,搅拌至面糊舀起流下时呈现均匀的流水状即可。

(2)盘里倒入面包糠备用。

(3)把香蕉去皮,然后每根都切成均匀的三段备用。

(4)把切好的香蕉段放入面糊中挂糊,均匀地全身裹覆后再放入面包糠中,使其再穿上一层金灿灿的外衣,依次把它们弄好后放入盘中备用。

(5)起锅烧宽油,油温五成热(这里可以用筷子试一下,筷子周围均匀冒小泡为宜),把香蕉段一个个地下到油锅中,改小火慢炸,稍定型后,不断翻面,使其受热均匀,这样可防止它炸糊,因为它很容易上色,当把它炸至金黄酥脆时捞出控油,然后装盘搭配番茄酱(或者其他喜欢的蘸料,沙拉酱也可以)上桌食用即可,好吃的“脆皮香蕉”就做好了。

(1)调糊时最好不加水只加蛋液,这样成品口感更好,如果加水和粉和糊,加点泡打粉起发更好。

(2)炸时,下入香蕉后要改小火,火开大了,上色快,又容易糊。

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