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茴香素馅饺子怎么做最好吃?

2023-08-17 21:18:39 来源:南方养生网 收藏

用料

茴香 250克粉条 一小把鸡蛋 4个盐 适量耗油 适量鸡精 适量十三香 适量食用油(花生油,菜籽油,只要是能食用的) 适量面粉 适量做法步骤

1、将茴香捡掉根,洗干净,放一边把水控干。


(资料图片仅供参考)

2、和面,面里加一点盐,皮能够更韧不爱破。馅和面的比例是1:1,如果喜欢包大馅饺子,可以馅比面稍微多一点,每次我都是看馅大概有多少量来估计面要用多少。今天这个面我用了2个7寸平碗。和面的时候,新手可以先用筷子搅,水一点点加,搅到基本看不到太多散面了,就可以上手揉了。这是我爷爷教我的和面不沾手的秘诀哦,对,传家宝。

3、将面和得表面稍微光滑点了,盖上醒面,没有盖子可以包层保鲜膜或者塑料袋,防止面干了

4、拿出一小把粉条,剪短点,方便炸制,毕竟家里都舍不得加太多油就为了炸个粉条。粉条如果洗过,一定擦干水分,否则一会油炸会迸溅。

5、倒油开火,油量稍微多点,太少了粉条接触不到油

6、油温6成热,就是筷子伸进去有小泡泡产生了,或者看见有油烟起来了。

7、倒入粉条,粉条会立即膨胀,特像炸虾片的效果。

8、粉条炸好后捞出,凉凉。

9、炸好的粉条搓碎,越碎约好。这一步是不是特解压,哈哈。这压碎的膨化粉条可是茴香馅不出汤的秘诀之一哦,它可以吸收茴香多余的汤汁。

10、用炸过粉条的油接着炒鸡蛋,如油太多,可以倒出来点。

11、油热后,倒入鸡蛋,开中小火,铲子不停地搅动,就成了鸡蛋碎,不用再用刀剁了。

12、鸡蛋碎炒好后,倒入压碎的膨化粉条碎。放凉

13、将茴香切碎,放入容器中,再倒一汤勺食用油,这是茴香馅不出汤的秘诀之二。油能将茴香表面封住,减少汤汁流失。

14、鸡蛋粉条碎凉凉后,将茴香碎倒入馅料中,再加一把虾皮,适量盐,耗油,鸡精,十三香(所有调料用量都按个人喜好而定)。茴香一定在其他馅料都凉了后再加,蔬菜一烫会出水。

15、面醒好了,包饺子了。

16、素馅饺子两滚(水两次沸腾)就可以出锅了。

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