龙虾肉质松散怎么处理

2022-03-04 14:08:14 来源：南方养生网收藏

小龙虾肉质松散为什么?

小龙虾肉散原因：1、虾品质问题。活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质，如果是活虾，经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致，但是死虾烹饪之后肉质会十分松散。2、油温过低。小龙虾首先要经过油炸，使肉质定型，并且小龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质高温瞬间变性的话，肉质口感较好，形状都是成型的，若是油温较低蛋白质变性的时间不相同，食用起来会比较散，口感没有这么好。

3、煮制时间过长。小龙虾肉刚刚开始加热烹饪的时候，蛋白质会脱水，变干，肌纤维聚集使得肉质变紧致，但是长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解，转化，使肌肉纤维“散架”，小龙虾肉食用起来会觉得散。

4、浸泡时间过长。很多厨师为了保持小龙虾的鲜嫩口感，大多会用浸泡的方式入味，通常是将小龙虾肉调味加水煮开之后，不收汁，使小龙虾在汤汁里浸泡40分钟左右，给小龙虾入味，食用之前去小龙虾和汤汁大火收一下汁就可以了。

但是浸泡是将过长的话，汤汁中的钠离子大量进入龙虾壳中，龙虾肉中的蛋白质失水变干，食用的时候觉得肉变老，吃的时候很容易将肉掰散，因此吃起来肉比较散。

小龙虾做好后肉散了怎么回事小龙虾怎么做肉质紧实？

夏天已经悄悄地来临了，这个季节会有很多美味出现，其中最深受众人喜爱的便是小龙虾。小龙虾在夏季是非常受欢迎的，一般只要口味还不错的龙虾馆，每次去都是爆满，想要吃上一顿小龙虾有时要排上2个小时的队。

有的朋友现在已经不去外面吃了，在外面吃价格贵先不说，有时候吃完还会拉肚子，外面卖的毕竟不会一只只的处理干净，因此卫生也是得不到保障的。

很多朋友现在都是自己在家做小龙虾，但是总会遇到一个问题，自己做完的小龙虾肉质松散，口感大打折扣，遇到这样的问题，相信不是极少数。那么如何才能做出肉质Q弹、味道鲜嫩美味的小龙虾呢？

香辣小龙虾

材料：小龙虾1000g、八角1个、豆瓣酱20g、桂皮1片、香叶2片、酱油15g、耗油15g、胡椒粉5g、干辣椒8个、啤酒180g、蒜5g、生姜5片、花椒6g、麻椒6g、料酒、食用油

烹饪方法：

1、将小龙虾用刷子清洗干净，小龙虾身上其实是很脏的，需要多刷几遍，夏天在家想要吃的放心，这一步千万不要怕费事哦。

2、将蒜切成末，生姜切片，在锅内加入适量的油，待油烧热至6分热时，放入生姜片、蒜末爆出香味，随后放入香叶、八角等香料进行翻炒。