莲藕七孔和九孔的区别

2022-03-06 10:48:23 来源：南方养生网收藏

秋季如何挑选食用莲藕七孔和九孔有何区别

常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。

挑选做到一看二闻三摸。为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其进行了漂白处理，消费者在选择时要特别注意。一看，买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕块。

二闻，正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。三摸，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。此外，尽量买两头封死的藕。如果藕孔有泥，可以纵向切开清洗，或者是将藕切成两三节放进水里，用筷子裹上纱布，然后捅藕孔，最后再用水冲洗。

如何烹饪不变色。莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下，莲藕中的多酚类物质发生氧化。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起，也可使其保持洁白水嫩不变色。

不同人群如何吃。莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者，特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。

七孔和九孔的莲藕有啥区别，哪一个最好吃？

莲藕，是很多人非常爱吃的一种食物。但是问大家一个问题，你知道莲藕有多少个孔吗？也许很多人都不知道，只能大概猜测有7-10个。

其实有买菜经验的人基本都清楚，莲藕的孔数并不是随机的，一般分为7孔和9孔两种。煮汤的时候一般都会选用7孔莲藕，也经常被大家称为粉藕，水分较少，比较适合用来煮汤。

有些新手在烹饪莲藕汤的时候，总是无法将其煮“粉”，想了一大堆的办法，煮出来的藕还是脆的。其实，这很可能不是烹饪方式出了错误，而是因为你没有选择7孔莲藕。

而9孔的莲藕，会更为常见。往往被称为甜藕或者脆藕，体型又细又长，水分非常足，所以比较适合清炒。我们在饭店吃的“荷塘月色”，往往都是用9孔莲藕烹饪而成的。

不过在这个年代，大家越来越讲究养生，总会有人考虑到营养方面。那么7孔莲藕和9孔莲藕，哪一种的营养价值更高呢？其实，爆炸营养课堂的营养师告诉大家，两者基本是差不多的：

莲藕含有丰富的淀粉，一般在10%～20%之间，7孔的粉藕往往淀粉含量更高，9孔的淀粉含量往往会低一些。这可以说是7孔莲藕和9孔莲藕最大的区别，淀粉含量高的莲藕，自然会吃起来更加粉糯。

但是也仅仅只有这一点点区别罢了，在其他方面，不管是维生素C的含量，还是钙、铁等矿物质的含量，7孔莲藕和9孔莲藕都是差不多的。

最后，爆炸营养课堂的营养师要提醒一下大家，前面提到过莲藕的淀粉含量比较高。所以，莲藕的热量在蔬菜里面是比较突出的，在有些地区，莲藕甚至会被直接当成主食食用。

数据显示，一小节150克的莲藕，热量就可以和半碗米饭媲美了。如果你一餐饭吃了几大节莲藕，就相当于吃了好几碗米饭。

因此，对于减肥的人来说，要尽量少吃或者不吃莲藕。如果吃了的话，就得减少其他食物的摄入，以免热量摄入超标，增加减重的难度。

莲藕七孔和九孔的区别,哪些是炖汤的

莲藕七孔俗称红藕，其表面呈红褐色，肉质粗糙松软，含淀粉较多，水分少，一般用于炖汤食用。莲藕九孔俗称白藕，其表面呈较透的白色，表面光滑，含淀粉较少，口感清脆甘甜，一般用于凉拌或清炒，也可以直接生食。莲藕属于性寒的食物，它有清热凉血的作用，可以帮助降火，特别是一些在秋季干燥上火的人群，多吃一些莲藕可以改善上火的现象。

莲藕有七孔和九孔的，他们有什么区别？

line??从外形上来看，七孔莲藕外皮为褐黄色，九孔莲藕外皮为白色，七孔的莲藕头短而且粗，吃起来味道有点苦涩，很糯的，但是并不脆，比较适合于煮汤；而九孔的莲藕呢，比较细长，吃起来特别的嫩脆香甜，水分含量高，汁水也很多，比较适合于凉拌或者是清炒。虽然两种在外形和口感上的差别比较大，在营养价值上并没有什么区别，都是含有丰富的蛋白质，维生素c以及钙磷铁等微量元素。莲藕的碳水化合物主要为淀粉含量在 10%～20% 。莲藕含有丰富的维生素 C，含量大约在 44 毫克每百克，维生素c又叫抗坏血酸是一种抗氧化剂，可以还原维生素e和谷胱甘肽的活性，还有很好的抗氧化的作用，而且还可以帮助胶原蛋白的合成，促进铁的吸收。莲藕的钙含量丰富，每百克莲藕的钙含量大于在 40 毫克。??

关键词：淀粉含量营养价值

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