蜂蜜结晶太硬了怎么办

2022-03-23 12:11:33 来源：南方养生网收藏

蜂蜜为什么会结晶？

从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，大都是黏稠的透明或半透明的胶状液体，在一般条件下贮存，有的蜂蜜就会逐渐混浊，而后凝结成晶体，这是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜的结晶是一种物理现象，不影响其内在质量。

引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，它们是固体溶解后存在于蜂蜜中。蜂蜜又是由多种糖混合组成的过饱和溶液，当这些固体溶质的糖比量超过其他液态糖的一定比率，或者超过蜂蜜中所含水分的溶解度时，在一定的条件下（温度），结晶就很快产生。

蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖和果糖之间的比例，也可以说是葡萄糖所占还原糖的百分比。一般来说，当葡萄糖含量与果糖含量相当（1 : 1)，结晶缓慢；当比例为1 : 1。 2时，一般不出现结晶；当比例为1 : 0。

9时，结晶则很快出现。

蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象，从分子论的观点来看，葡萄糖分子在蜂蜜里本来是毫无秩序地运动着，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，形成过饱和状态时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个个微小的结晶核，成为一个个结晶中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在结晶中心的各面，逐渐形成较大的晶体，从而从蜂蜜中分离出来，形成肉眼可见的颗粒。

蜂蜜结晶了怎么处理如何处理结晶的蜂蜜

蜂蜜结晶了可以正常食用。蜂蜜结晶了可以用温水汤开，结晶的蜂蜜持续在40℃以上的温度下逐渐化开，水温不要超过60℃，水温过高会破坏蜂蜜的活性营养成分。

若在冬季，可将容器放在暖气管道上（不要太热，以防烫坏容器），等稍微融化后可以倒出来食用，当然也可以日常就放在暖气管道上。

在夏季中午气温高时，将蜂蜜结晶的瓶子放在院内或阳台，让太阳直射两个小时左右，也可以融化部分结晶蜜，但不会全部融化。经常喝苗子蜂情的荆条蜜，记得冬天放室温下也会结晶，他爸妈养蜂采的蜜。

需要注意的是以上方法均不会将结晶蜜恢复到原状，若要恢复到原状必须将结晶蜜加热到60℃以上，但加热到60℃以上会将蜂蜜原有的营养成分破坏，所以不建议此法。切记不可往结晶蜜中加入热水融化，因为加入水后极易使蜂蜜变质，就不宜保存了。

蜂蜜结晶会怎么样呢？

蜂蜜结晶以后只是物理状态发生了变化，其营养的功效不会发生变化，所以见到蜂蜜结晶不必怀疑，这是正常的物理现象，对蜂蜜的品质不会有所影响。蜂蜜的种类很多，有易结晶的蜂蜜有不易结晶的蜂蜜;蜂蜜也有当年的新蜜有隔年的陈蜜，依照不同的条件，蜂蜜的状态肯定不同，如果符合了蜂蜜结晶的条件，蜂蜜正好是结晶状态，那么就是好，反之，该结晶了蜂蜜不结晶或者不该结晶的时候结晶了，那就是不好。

蜂蜜结晶后很硬是怎么回事

蜂蜜结晶后很硬是因为形成了结晶核，很多的结晶后的蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅。

蜂蜜结晶是蜂蜜固有的特性，它本身就是葡萄糖的过饱和溶液，那么很自然地在一定条件下，多余的葡萄糖从溶液析出，形成结晶核。并且需要注意的是蜂蜜中的结晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖结晶核、花粉粒。

扩展资料：

蜂蜜结晶的原因：

1、蜂蜜中含结晶核的数量多，那么很自然结晶速度越快

当葡萄糖和果糖含量比例为1比上1的时候，这个时候的结晶缓慢。而且当葡萄糖和果糖含量比例为1比上2的时候，一般不出现结晶，比如当这个葡萄糖与果糖比例为2比上3的时候就是不容易结晶。

但是当比例为1比上0.9的时候，也就是葡萄糖含量比果糖高的时候，温度适宜时很快就会出现结晶。

2、温度适宜

蜂蜜结晶的最适宜温度是13到14℃。当蜜温高于27℃时，蜂蜜就不容易结晶，蜜温超过40℃时，结晶的蜂蜜又融化成液体。

参考资料来源：人民网-蜂蜜结晶了到底是好还是不好

为什么蜂蜜会结晶