为什么凤梨不需要用盐水泡,而菠萝需要?
凤梨和菠萝它俩在生物学来说是一回事,但是它俩的确有区别,品种不同嘛,举个简单的例子就知道了,苹果有不少品种,价格口感也都不一样,讲究点的说某某苹果,不讲究一点的直接就说苹果。而凤梨和菠萝其实和苹果一样,只不过凤梨占用了正式的中文名,把菠萝给挤兑的,只能用俗名了。
凤梨为什么不要泡盐水而菠萝需要泡盐水
既然凤梨和菠萝是品种不同,那么它们的口感自然是不同的了,菠萝也不是说必须用盐水泡,相信不少人都是直接吃的,当然吃多了嘴巴里是会有一点不舒服的,这个时候如果用盐水泡一下,就不会这样了.
看一段资料:
由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶,它会分解体内的蛋白质,而且它对人们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,如果吃菠萝前不用盐水泡,会让人有一种麻痹刺痛的感觉。因此应将果皮和果刺修净,将果肉切成块状,在稀盐水或糖水中浸渍,浸出甙类,然后再吃,用盐水泡菠萝后,能够有效破坏“菠萝朊酶”的内部导致过敏的结构,从而失去使人过敏的能力,并丧失对于有的体质的毒性。
把菠萝泡在盐水里再吃,还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里,去掉酸味,让菠萝吃起来更甜。
凤梨为什么不要泡盐水
作为有别于菠萝的品种,凤梨体内的甙类物质和菠萝蛋白酶应该很少,让人几乎可以忽略,所以也就不需要泡盐水了,但是正如资料里说的,泡一泡盐水,会更甜,编辑觉得只要不是过敏体质,其实么有必要泡,不吃那么多就好了。
菠萝需要盐水泡,凤梨不需要泡盐水吗
通常我们将叶子有明显锯齿的叫做“菠萝”,而没有明显锯齿的叫做“凤梨”。但其实他们是同一种物种。根据《中国植物志》13卷第一册65页对Ananas comosus 的定义是“凤梨俗称菠萝,为著名的热带水果之一......”。只不过当年它进入台湾被叫做凤梨,进入大陆之后叫做菠萝。既然是同一种食物,那么菠萝需要盐水泡,凤梨当然也是需要的盐水泡才好吃~凤梨和菠萝为什么需要盐水泡?菠萝和凤梨含有菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶确实是吃菠萝时“扎嘴”的元凶,但用盐水泡并不会起到使这种酶失活从而保护口腔的作用。菠萝蛋白酶,是一种蛋白质水解酶,菠萝中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏,有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15~60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹、头痛、头晕等症状,严重的还会发生呼吸困难及休克。盐水并不会使菠萝蛋白酶失去活性,所以如果对菠萝过敏的人,即使用盐水泡过之后也是不能食用的。那么盐水泡过之后,为什么菠萝凤梨会变得好吃呢?因为有些菠萝的酸味和涩味,可以利用盐水将菠萝液汁中的酸和涩等物质萃取出来。无论是菠萝还是凤梨经过盐水泡过之后,都会变得鲜甜。菠萝的营养很丰富菠萝有很好的食疗保健作用,它含有的菠萝蛋白酶能溶解导致心脏病发作的血栓,防止血栓的形成,大大减少心脏病人的死亡率。菠萝中所含的糖、盐及酶有利尿、消肿的功效,常服用新鲜菠萝汁对高血压症有益,也可用于肾炎水肿、咳嗽多痰等症的治疗。菠萝中大量的蛋白酶和膳食纤维能够帮助人体肠胃消化,而且由于膳食纤维体积较大,吸附性好,能带走肠道内多余的脂肪及其他有害物质,对于预防、缓解便秘症状都有明显的效果。菠萝营养丰富,维生素C含量是苹果的5倍。又富含菠萝蛋白酶,能帮助人体对蛋白质的消化,吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。菠萝的鲜果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁,胡萝卜素及多种维生素等营养物质。最后,对菠萝过敏的人即使再喜欢也不能碰!相关的文章>>
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