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冻梨为什么要用凉水不能用热水

2022-04-22 08:04:30 来源:南方养生网 收藏

为什么冻梨里的并用凉水比用热水更快拔出来?

0℃~~4℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,此的肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中,则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1℃只放出1卡热量),放出的如此之多的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高,而内层又容易吸收热量,这样,整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次,冻肉就可解冻。从营养角度分析,这种均匀缓慢升温的方法也是科学的.

不过建议不要用水解冻。最适宜的方法是用两个金属容器把解冻品平面接触(盆底)在空气中静置,速度快而且不破坏内部细胞组织。

缓冻www.nfysw.com梨为什么用凉水?用热水就慢些。

冷水可以保持梨本身鲜脆的口感 冷水和冻梨的温差越小,进行的热交换越充分,里外才能都化透如果用热水来化冻梨,由于热水与冻梨温差太大,冻梨往往外层被烫软了,内部还保留一个冻芯。不容易化透。

缓冻梨为什么用凉水?用热水就慢些。

解冻冻梨用凉水,如果用热水,会使冻梨表面纤维骤热速缩,外水不易渗入,内外温度不易传递,冷水可置换冰中的液态水.这就叫循序渐进,不能急于求成。你想呀,人的手脚冻僵了,为什么不能用热水烫吗?人的肌肉需要一个慢慢的适应过程,才能逐渐恢复原来的温度而不受损伤,果肉也是如此,只有一点点的让它恢复,它才会不被破坏内部组织,保持原来的味道。

关键词: 吸收热量 细胞组织 金属容器

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