全球报道:乳脂奶油可以做蛋糕吗

2022-07-20 20:43:43 来源：南方养生网收藏

乳脂奶油蛋糕要比植脂奶油蛋糕好吃吗？

(资料图)

这是必须的，首先乳脂奶油比较健康，且营养成分很高，乳脂奶油蛋糕都不是特别甜。很喜欢吃壹蛋糕的，乳脂的口感就是不错。

乳脂奶油是植物奶油吗

乳脂奶油是动物奶油，并不是植物奶油。植物奶油则被称为植脂奶油，这种奶油和乳脂奶油是有一定的区别的。乳脂奶油是从天然新鲜牛奶中提取出来的，不添加任何的色素和添加剂；植物奶油则是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经过特殊工艺制作而成的。

乳脂奶油味道纯正，稳定性和可塑性都很高，这种食物虽然好吃，也比较健康，只是稳定性和可塑性差一些，用这种食物做成的蛋糕，需要放在温度比较低的地方保存，不然很容易融化。植物奶油的稳定性更好，所以更适合用来裱花，用这种食物做成的蛋糕，不容易溶化，常温保存可以保存比较久。

但是因为植物奶油添加了各种溶剂，所以不是很健康，现在差不多已经被淘汰了。乳脂奶油口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含很多营养元素，这种食物更适合人们吃。植物奶油在很多国家，已经被淘汰了。

乳脂奶油就是动物奶油吗？

乳脂奶油也被称作动物奶油，提取原料主要为天然新鲜牛奶，不添加化学稳定剂，也没有任何色素。乳脂奶油的营养成分是非常高的，乳白色是它的颜色，表面有气泡，气泡几乎都非常小，口感软滑，入口即化，蛋糕中飘出来鲜奶的味道，十分香甜。

乳脂奶油比植物奶油要更昂贵，口感更绵密，更富含维生素钙、铁等微量元素，并且不含有对人体有害的反式脂肪酸。制作蛋糕所采用的奶油分为两种，乳脂性奶油、人造奶油。乳脂奶油是动物奶油中的一种。

为天然鲜牛奶提炼而来，无任何人工添加剂。营养成份高，颜色为乳白色，表面有微小的气泡，口感细腻，入口即化，从蛋糕中飘逸出淡淡的鲜奶气味。而劣质奶油，大都采用人造奶油、从外观上看，表面没有气泡，色泽亮白，滑润度较差，咀嚼后粘www.nfysw.com软发腻，切开时粘刀或显得脆弱疏松无延展性。

乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。

而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。

在欧美等众多国家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油（动物奶油）因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可。

植物奶油蛋糕，动物奶油蛋糕和乳脂奶油蛋糕的优缺点？

蛋糕最常用的奶油分为两种，“植物性奶油”和“动物性奶油”，而“动物性奶油”，另外的名字就叫“天然乳脂奶油”或“乳脂奶油”。

用于裱花和抹面都需要打发。

虽然都是奶油，但是对健康有着很大的区别。光从字面上来看，可能大部分人会选择植物性奶油，感觉应该更环保、更健康，其实不然，千万不要被它的名字误导。

植物性奶油，另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。保存时间一般15天左右，价格便宜。通过化学提练而成，口感与乳脂奶油相比较硬，并且容易打发，颜色亮白，稳定性好。但是化学成分高，含反式脂肪酸，导致肥胖的重要原因，严重的话或导致癌症。市售的蛋糕因其诸多“优点”大多用它来做裱花。

动物性奶油，即天然乳脂奶油、乳脂奶油。保存时间1—2天，价格是植脂奶油的三到四倍。它是从天然新鲜牛奶中提取，味道香醇。口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素，刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道（因为它不甜），但是之后，就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。

由于动物性奶油是不甜的，为了更适合消费者口味，可以在每公升（就是一盒，约有1公斤）动物性奶油中，加入一勺炼乳或80克白糖，一起打发即可。

乳脂奶油是植物奶油吗

乳脂奶油不是植物奶油。乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。植物奶油是以氢化植物油脂，乳化剂，稳定剂，蛋白质，糖，食盐，色素，水，香精，植脂奶油等辅料，制成的一种搅打产品。

奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分占77。5%，另含蛋白质0。

8克、脂肪4。6克、碳水化合物1。2克和胆固醇16毫克;每30毫升发泡奶油中，水分占59。6%，另含蛋白质0。6克、脂肪10。6克、碳水化合物0。 8克和胆固醇38毫克。

关键词：奶油蛋糕反式脂肪酸