牛肉焯水吗
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很多人就觉得不需要焯水,就觉得如果把牛肉切块焯水之后,会把里面的蛋白质煮出来,然后会有一些浪费,而且牛肉也更容易变老。还有一些觉得应该焯水的,但是都是等水烧热之后,再把牛肉倒进锅中。其实这两种做法都是不正确的,这两种做法都会让牛肉变得更加的硬,也没有那么香了。
正确的做法,应该是直接在冷水的时候,就把牛肉倒入锅中,这样并不会多煮出一些列里面的营养成分,反而会把它的蛋白质牢牢地锁住,还会保持它肉质的弹性,吃起来更加入味。如果不进行焯水这一步,里面就会有很多的血水,这样煮出来的牛肉,就会带着一股腥味,而且长期这样吃,对我们的身体也不好。
尤其是把牛肉切块,拿来煲汤的时候,那更是要焯水了,不然里面的血水全部煮到了汤里面,这样煮出来的汤,不仅营养物质全被破坏掉了,还会影响它的口感和外观,汤汁上面会漂浮着一层泡沫,让人看着就没有食欲了。
所以,想要牛肉变得更加好吃,焯水这一步一定不要忘了!
牛肉用焯水吗
煮牛肉不需要焯水
材料
牛肉薄片200公克,蒟蒻块90公克,红萝卜50公克,黄豆80公克,姜泥10公克,白芝麻适量,沙拉油适量,寿喜煮酱汁200公克
做法
1.黄豆泡水约4小时,使其澎胀后沥干备用。
2.取锅加水,将蒟蒻放入,以中火煮至滚沸后再续煮3分钟,捞起沥干,切小块状;红萝卜洗净沥干去皮,切丁状;牛肉薄片切小片块状。
3.取一平底锅烧热,倒入适量沙拉油,加入作法2的牛肉片炒至变色后,再加入作法1的黄豆和作法2的蒟蒻块、红萝卜丁拌炒,并倒入寿喜煮酱汁和姜泥,以小火焖煮约10分钟至汤汁略收即可盛盘,最后再撒上白芝麻作装饰。
牛肉如何焯水
焯牛肉的过程如下:1、先将牛肉放入冷水中,加入少许盐,静置半天,将血水泡出,而后洗净捞出备用2、锅中放入冷水,加入牛肉,小火慢煮,在煮的过程中撇除浮在水面上的沫子,直至水澄清为止这时候牛肉就焯好了,如果需要卤的话,可以在汤内加入葱、姜、蒜、盐、糖、味精、老抽、大枣、枸杞、料酒、花椒、大料等食材。
炒牛肉要不要焯水?
其实大家平时要想做炒牛肉之前,都是要把牛肉进行焯水的,这一步没什么问题,做的也很对,焯水的目的就是要去除血水,但实际上我们做出来的牛肉依然没有太大的变化,而且牛肉又柴又不入味。真正的想要得到美味嫩滑的牛肉,那必须要将牛肉进行腌制。这样的牛肉,随便你怎么做,依然口感嫩滑感人,可是怎么做可以让牛肉不需要焯水,就可以让它达到更好的鲜嫩效果呢?
其实方法其实很简单,只不过需要些时间长一些。就是将牛肉用温水浸泡,时间40分钟左右,最好多换几次水,再加一些盐,这样才能更能很好的处理掉牛肉上的血水,去掉异味。并且这样泡过的牛肉会更加松软,很是方便大家用刀切片。这样的牛肉炒起来更加松嫩可口。所以,也是建议大家能有时间浸泡就www.nfysw.com不要焯水。
在腌制的时候呢,也是有方法的,首先要做出一碗碱水,食用碱和温水比例1:60搅拌均匀后,把牛肉放在里面进行揉搓,吸收水分这样做出来的的牛肉就不会干了。最后再将生粉加进去接着揉搓。其目的呢,就是在油炸牛肉时可以把牛肉包裹在里面,防止牛肉的水分流失,这也是最为关键的,重要的事情说三遍!这样腌制好的牛肉保证你口感嫩滑,就算是老人也可以轻松咬动,并且在炒牛肉前呢,也是要把所有的食材一次准备到位,不要等到炒牛肉了现找材料,牛肉炒时间太久那么你前面的准备工作可就都白费了。
牛肉小炒前要焯水吗
不用焯水处理。具体做法如下:
主料:牛肉250g
辅料:红辣椒120g、姜丝适量、大蒜适量、盐适量、花生油适量、白酒适量、酱油适量
1、将牛肉切成小条状,辣椒切成小圈,姜切丝,蒜拍碎备用。
2、锅烧热后放入花生油。
3、油热后放入姜丝和蒜煸出香味,加入辣椒、盐一起翻炒。
4、待辣椒炒出香味,盐炒入味后放入牛肉、酱油翻炒出锅。
5、成品。
冰冻牛肉要不要焯水
冰冻牛肉要焯水,生牛肉要切成一次用的量,单独一份一份的直接冷冻。要食用加工的时候就直接拿出来解冻,切好,焯水,加工即可食用。从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完,最好现吃现买,储存期越短,肉的营养价值越高,风味口感越好,食用安全性也越高。
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