炖牛肉吃,牛肉用焯一下吗?
需要焯,要切块焯,冷水和牛肉一起下锅。冷水煮出来的牛肉会更加的鲜嫩,还能更好的去掉牛肉上的血水。
(资料图片)
将牛肉切成大一点的块状,用清水多冲洗两边,将牛肉清洗干净。这里注意牛肉块千万不要切的太小了,因为牛肉在焯水的时候是会缩水的,如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
将处理好的牛肉放入锅中,再向锅中加入适量的冷水,让水没过牛肉即可,这时候再打开燃气灶,让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子,关火。焯牛肉流程就算完了。
扩展资料:
牛肉焯水完zd成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下,直到血沫子完全冲洗干净为止。这里一定要用热水。因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩,煮的时候就不容易烂了。
煮牛肉的时候千万不要早放盐,因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟,正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。
我炖牛肉块儿,之前需要焯遍水吗
不需要焯水。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:牛肉500g、清水适量。
1、牛肉洗净切块。
2、放入高压锅中,加入适量的清水,水不要很多,一般快没过牛肉即可。
3、放在高压锅中压半个多小时即可。
4、炖好的牛肉块儿。
炖牛肉要焯水吗?
不需要焯水,常见做法如下:
准备材料:牛肉粒300克、葱花适量、土豆块适量、清水适量、老抽3克、盐3克、生抽5克、料酒5克、食用油5毫升。
一、锅中倒入油5ml,葱花下锅爆香。
二、倒入牛肉粒300g。
三、大火煸炒至变色。
四、加入老抽3g、生抽5g、料酒5g、盐3g,再次翻炒。
五、倒入适量土豆块,翻炒均匀。
六、倒入清水,没过牛肉为准,中火炖40分钟。
七、40分钟后,出锅即可食用。
到底炖牛肉用焯水吗?
炖牛肉不用焯水。
牛肉不带皮不带骨,而且血水含量非常少,我们看见的红色其实是牛肉的肌红蛋白,也就是肉质本身的颜色。所www.nfysw.com以焯水能去掉的腥味物质其实并不多。而我们炖牛肉也不是为了喝汤,所以汤色并不重要,如果焯水的话,牛肉的一部分原味,牛肉鲜味会被煮出来扔掉,这就是为什么有些人觉得自己炖的牛肉不如外面卖的牛肉味香。
炖牛肉技巧
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
以上内容参考 百度百科-炖牛肉
炖牛肉需要焯水吗
炖牛肉不需要焯水。炖牛肉以牛肋板肉为主要食材,以酱油、食盐、葱段等作为辅料制作而成的家常菜,而且牛肋板肉较为鲜嫩,无异味,所以在制作之前不需要进行焯水处理。牛肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低。
可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失;铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失。
炖牛肉用焯水吗?
炖牛肉用焯水,具体做法如下:
主要材料:牛肉300克,胡萝卜100克,食用油5毫升,姜3克,葱叶2克,八角1克,花椒1克,白芷1克,甘草1克,干辣椒3克,豆瓣酱5克,炖牛肉料包1个,盐2克。
1、牛肉焯水去血沫。
2、放入辅料,大火爆香。
3、倒入牛肉,加水。
4、大火炖40分钟。
5、放入胡萝卜、炖牛肉料包。
6、小火炖30分钟即可完成。
7、炖牛肉的成品图。
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