为什么白茶可以煮,却不适合久泡
单口感而言,煮着喝白茶,滋味变化丰富。久泡的白茶,又苦又涩,没有喝茶的欲望。
(相关资料图)
白茶煮着喝,是对白茶品质的提升,经过煮茶后,汤水变得软糯、圆润、稠滑,入口细腻。
而久泡的白茶,却变得苦涩,难以下咽。
同样是和水发生反应,怎么差别就这么大?
这就是泡茶的妙处,所用方式不同,口感是天壤之别。煮茶,会不断给茶汤提供热能,白茶中的内含物质和水进行微妙的化学变化,茶汤在沸水之下,变得温柔可人,棱角被磨皮,茶汤里、茶香中,尽显温柔。
而久泡茶,这种微妙的化学变化却消失了,替代温润口感的,是苦涩味。
茶汤里发生的化学变化,可以用舌尖感受到。
白茶不揉、不捻、不炒,其营养物质的留存程度是最高的,像茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质,都原样保留下来,相当于能量百分百的物质,一触即发。
如果茶叶长时间浸泡在水里,这些物质就会一直释放一直释放,一直到弹尽粮绝。但我们口腔能够接受这些物质的刺激有些,如果稍微多一些,茶汤就会显得苦涩,不好喝。
茶叶中的咖啡碱过度析出,甚至会刺激身体。
况且,白茶长时间泡在水里,还会发生许多化学变化,失去原有的香气,茶汤也会被www.nfysw.com氧化,呈现为红褐色。同时,白茶里的营养物质被大量破坏,这些营养物质包括:氨基酸、茶多酚、维生素A和维生素B。
失去营养物质的白茶,难喝。
老白茶为什么不能多煮
煮茶也是有方法的,长时间煮只会又苦又涩无法下咽。
一般取3克茶 先烧开水了 再投茶 煮30秒 关火 用余温沸腾30秒 颜色成琥珀色就可以出汤了。
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