凉皮洗出来的面筋怎么发?
(相关资料图)
盆里的水清澈面筋才算洗好了,然后在上锅里蒸才可以,想蓬松的话再加点泡打粉就可以了,蒸个40分钟左右就熟了
做凉皮洗不出面筋怎么办
洗来洗去都是面糊 没有面筋 也就是说 淀粉和面筋没有分离 洗面的主要目的就是分离面粉里面的淀粉和面筋 最终用得到的淀粉完成凉皮的制作 像你这种情况 主要原因在和面和醒面上面 面没有醒到位 凉皮和面非常简单 对面和水没有严格的比例要求 只要面能成团就行 也就是说 不论面和的软硬 对凉皮的后期品质是没有任何影响的 面和好后 需要醒面最少三十分钟 但醒面的时间也不可过长 否则面发了 则难以分离面筋和淀粉 另外 洗面的时候 加水要合适 水加的不对 同样洗不出面筋的。
。
凉皮里面的面筋怎么做
凉皮的做法
1、粉里加入盐适量的水调制絮状,然后揉成团,和面要三光,盆光,手光,面光。然后盖保鲜膜静置30分种。
2、将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。
3、洗好的面糊过一下筛,除去颗粒。
4、洗面水要静置6个小时以上,也就是前一晚上洗好,放一夜,第二天再做。
5、洗好的面筋加入适量酵母(2克左右)反复揉搓,装入干净容器中,盖保鲜膜发酵一晚
6、发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。
7、第二天将静置好的洗面水,把上面的清水小心倒掉,一定要小心,别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键,倒掉清水后的面糊中加适量清水,用勺子搅拌均匀,最后调出的面糊可挂浆即可。
8、准备好蒸锅烧开水。选批萨盘,模具摸油舀面糊放入,平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右,起泡即可离开蒸锅。
9、将烤盘放入水上降温,凉透后取出凉皮
10、重复制作,做好备用。
11调料
凉皮切成大小合适的条状,加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱,辣椒,蒜汁水,香菜,黄瓜,老干妈,按自己喜欢吃的口味调制。
油面筋酿肉的做法
1、干香菇泡发,香葱切葱花,姜切末。
2、将泡发好的香菇切丁,和姜末,一半的葱www.nfysw.com花,加上生抽,盐,香油调味抓匀。
3、将油面筋用手指在表面捅一个洞,然后在面筋里搅动一下,不要破坏表皮,使面筋里面变成一个空洞。
4、将拌好的肉馅小心的塞入扣好的油面筋里,塞的满满的。
5、锅内放入适量的油,待油热,放入葱花爆香,倒入生抽爆香,至生抽煮沸。
6、将塞好肉馅的油面筋依次放入锅中,将汤汁煮沸,转小火,盖上锅盖,焖15分钟左右。
7、打开锅盖,大火收汁,出锅撒葱花即可。
小贴士
小火慢焖是为了让油面筋里面的肉馅熟透。
凉皮的面筋怎么蒸才发的大
1。面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟。2。将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时。3。将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。
4。旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5。面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。
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