如何将绿茶加工成红茶?
(相关资料图)
对于很多不了解茶叶的朋友们来说,很多的人会认为所有茶叶的原料都是一样的,只是制作的方式不同罢了,就想绿茶也可以制作成红茶,但是事实上这是不对的,因为红茶和绿茶对于原料的采摘标准不同,具体如下!
红茶的制作方法
1、萎凋
萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室内或者室外阳光不是很强烈的地方,经过一定的时间,令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。
萎凋槽萎凋则是将鲜茶叶放在通气槽体中,使用热空气来加快鲜茶叶的萎凋过程,这是当前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻
揉捻的作用是令茶叶初步成形,同时提高茶叶色、香、味的浓度,并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生,从而为下一步的发酵做准备。
3、发酵
红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质,在多酚类氧化酶的作用下,形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中,因此会形成红色的茶汤,而另一部分则仍然留在叶片中,形成了红色的叶底。
4、干燥
发酵之后,茶坯需要经过高温烘焙,迅速蒸发水分,固定茶形,与此同时,红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中,从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。
红茶的采摘标准
1、采摘标准
红茶采摘的标准为一芽二至三叶,也有采单芽和一芽一叶的。采摘茶鲜叶时,将精粗原料分开采摘,分级制造,不但能大大提高生产效率,而且也能保证成茶品质的一致性。
2、采摘决定因素
鉴于茶叶是种季节性很强的植物,茶鲜叶的品质会随着自然条件的变化而有所差异。因此,茶叶的采摘时机也是决定红茶品质的先决条件。
3、拣茶
拣茶是淘汰夹杂物、纯净茶叶品质的重要工序。茶鲜叶采摘下来后,会附带许多茶类杂物,如茶梗、茶筋、茶籽及非茶类夹杂物。若这些杂物无法剔除,将影响红茶的品质。
综上所得,绿茶是不能制作成红茶的,因为优质红茶的制作对采摘、拣茶要求甚严,而绿茶在制作方面也有严格的要求,标准不一样、原料也不一样,所以绿茶是不可以制作成红茶的!
陈年绿茶如何做成红茶
做不了红茶,陈年绿茶绿茶做红茶,不太可能出现。绿茶是以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的产品,一般分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶4类。
而红茶是以鲜叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的产品,主要有红碎茶、功夫红茶和小种红茶3类。也就是说,两者的原料都是鲜叶,并且在制作工艺上有较大差别。因此,用绿茶是不可能做成红茶的。
扩展资料
无论是绿茶还是红茶,都有一定的保质期。影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度等。绿茶作为非发酵茶,口感上注重一个“鲜”字,对保存条件要求比较苛刻:高温会加速绿茶中叶绿素的降解,降低营养价值。
强光则会导致绿茶中植物色素和脂类物质发生光化学反应,产生异味;如果受潮,会加快变质,甚至发生霉变。因此,夏季最好将绿茶装进密封容器,再放入冰箱。如果想随时喝,可将绿茶放入冷藏室,但若是未开封的茶叶,想长时间保存,应放入冷冻室。
参考资料来源:人民网-过期绿茶做不了红茶
绿茶和红茶是怎样制成的?
仔细观察你会发现,绿茶的茶叶很完整,都是整片的,而红茶的茶叶多少有破碎,这正好是他们不同的加工过程造成的。植物细胞中都还有这样一类物质,称为酚氧化酶,能将植物体内产生的酚类氧化为醌类,表现为褐色,大家都有这样的经历,咬开一口的苹果,削了皮的茄子土豆,断裂口出都会变成褐色,这就是因为细胞中的酚类酶被我们人为释放到了外面起反应造成的。同样,茶叶中也一样,制作红茶,人们只是追求这种颜色而已,人为的在培炒之前破碎部分叶片,这样稍等片刻茶叶就被氧化成红色,培炒后就得到了红茶;相反绿茶的制作,人们为了最大限度的保持绿颜色,就要最大限度的防治此酶的释放,因此叶片一定要完整,在培炒过程中,要温度高,速度快,就是防治万一此酶已释放少量,但让他来不及起作用就被高温破坏。
有些名茶品质高就是在采摘,加工等一系列过程中都尽量的保持了茶叶原有的绿色。
红茶和绿茶怎么做出来的
红茶是经过发酵制成的。绿茶的制作时不经过发酵,而是把新鲜www.nfysw.com茶叶倒入烧得暗红的铁锅中迅速翻炒。这样加工的茶叶叶绿素没有被破坏,成了绿茶.
补充:
红茶,英文为Black
tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类,
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、[1]
祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖
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