【资料图】
黄焖鸡火遍全国的秘密就在一瓶酱料里
“20 块钱左右的价格，连肉带菜、连汤带饭能让你吃个饱。”短短几年来，黄焖鸡米饭火遍全国。对于一道吃食来说，如果只是价格实惠，或许不足以让人们这么追捧，真正让人们追捧的，还是它那种咸鲜适口的味道。笔者作为餐饮圈的人，对于“黄家军”（黄焖鸡米饭大军）玩的这个套路一看便知：无需丰富的厨房经验，不用精妙绝伦的手艺，只要有了专用复合酱料，就一切OK了。
混迹餐饮圈这么多年，笔者对同行的这点儿侦查能力还是有的。于是搞来了一瓶街边黄焖鸡米饭餐馆用的酱料，借鉴了标签上的配料表，了解到酱料大致的原料，再通过品尝和实验，最终配出了一瓶八九不离十的酱料。
笔者是这样配的酱料：盐25 克、糖50 克、十三香3 克、姜黄粉3 克、蚝油50克、甜面酱30 克、生抽130 毫升、料酒50毫升、老抽10 毫升以及高汤200毫升。
说明一下，蚝油是黄焖鸡酱料中最重要的调料，其次是甜面酱，这道菜基本靠这俩调味。姜黄粉、生抽和老抽用来调色。高汤是用老母鸡和猪骨熬成的，如果没有的话，可以用鸡精加水代替。
制作的时候也没什么顺序可讲，把上述配料同时倒进锅里去熬，让水分蒸发、汤汁浓缩就够了www.nfysw.com。整个过程中，火不要太大，而且要不断用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。最后变得很浓稠的时候，酱料就做好了。趁热装进玻璃瓶中加盖保存，等做的时候直接用就是了。
黄焖鸡怎么做呢？一般黄焖鸡米饭餐馆的加盟广告里都会宣传1 天包教包会，其实哪用得了那么久？
具体烹饪方法：锅内倒油，炒香葱、姜，放入已经焯过水的鸡块以及青椒、香菇，加入酱汁（半只鸡用50 克的酱汁，一个鸡腿放15 克的酱汁），添水煮30 分钟左右，水快干时，用大火收汁就可以了。
（选自微信公众号“灰子美食实验室”，有删改）
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