当前快播：农村种植的辣椒，吃不完的都会做成什么菜?

2022-09-29 09:26:52 来源：南方养生网收藏

一、白辣椒

首先推荐做成白辣椒

理由：操作简单，味道超赞，作为湘妹子的最爱，湘菜的名气众所周知，湘菜中的白辣椒系列是最受欢迎的：白辣椒炒肉（新鲜肉片，腌肉）、白辣椒肚条、白辣炒鸡（今天中午刚吃，大干了两碗饭[捂脸]）

(资料图片仅供参考)

加工方法：锅中加水和盐煮沸，加入新鲜青辣椒焯水捞出，沥干水份，平铺放太阳下暴晒（一般辣椒多到吃不完也是夏末）暴晒的时间根据天气不同而不完全一致，晒成白色翻另外一面也晒成白色即可，晒得差不多的辣椒从辣椒根部对半剪开，不要完全剪短，继续晾晒，根据个人口味，喜欢湿一些口感的也可以直接加盐揉揉再用保鲜袋装了放在冰箱里面储存，吃的时候直接拿出来即可，喜欢干一些的可以继续晒干后再放入坛子里面储存，我们家的一般今年夏天晒的，可以吃到来年都不变味，再多一些时间的没有试过，一般没有那么多可以留得住[呲牙]

二、剁辣椒

湖南人家里基本家家户户都会有剁辣椒，不过一般都是选择让辣椒在辣椒树上变红了才摘下来加工。

加工方法：首先将大蒜、小块姜洗净去皮，剁成蒜蓉、姜蓉（不喜欢大蒜和姜的可以忽略这一步），再将辣椒洗净，晾干水分，去除辣椒提子，然后横竖几刀切一下，剁碎。

加入适量盐，将处理好的蒜泥、姜泥（不喜欢姜蒜的可以不加，我们家就有两种口味）和剁辣椒搅拌均匀，将罐子清洗干净，用开水烫洗，倒放控干，把搅拌好的剁辣椒装入罐中。最后就是封坛，一般就是在剁好的辣椒表层放一勺山茶油或橄榄油，如果家里面人都非常喜欢吃，能很快吃完，也不需要放油（一般依据个人口味，有一些盐腌完第二天就可以吃了，个人建议最好封一个星期左右再食用）

三、酸辣椒（泡椒）

酸辣椒，也叫泡辣椒。这是最开胃的辣椒菜。比较常见的酸辣椒菜有：酸辣椒炒鸡丁，酸辣椒蒸鱼头，酸辣椒炒干泥鳅。因为酸辣椒有去腥的功能，而且酸味可以进入荤菜中，让人吃了不腻人，而且回味悠长[舔屏]

加工方法：

准备原料：鲜辣椒10公斤（这个一般都是青椒）、甘草10克、花椒10克、冰糖250克、食盐。

工艺配方：

以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、冰糖250克、食盐500克。

具体做法：

1、把准备用来装泡椒的容器榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用；

2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后（我们一般不去柄）洗干净，再充分晾干；

3、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘草、花椒、冰糖、食盐，充分搅拌后静置几天；（这一步如果有老坛的可以直接忽略，就直接用白开水加点糖，加点食用盐，冷却再兑入老坛的酸水就可以啦）

4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可；（没有坛子的也可以用超市常见的玻璃缸泡菜坛子）

5、夏天10天左右辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。