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我们平常说的螃蟹一般是淡水蟹和海水蟹的统称。而淡水蟹以大闸蟹为代表,此类螃蟹肉质较海水蟹更加厚重,蟹黄更加肥美。每年中秋节前后,母蟹蟹黄最为肥美,农历九、十月份吃公蟹蟹膏正当时,而且大闸蟹季节性较短。
海蟹以梭子蟹居多,梭子蟹肉质鲜美,个头要比大闸蟹大很多,但是蟹黄不如大闸蟹肥美,公认的吃蟹黄要吃大闸蟹,吃蟹肉要吃梭子蟹。梭子蟹目前由于养殖的原因,从7月份到次年三月份都有它的身影。
螃蟹的做法不论大闸蟹还是梭子蟹,笔者更推荐用锅蒸(大约一刻钟左右),因为如果煮的话会导致螃蟹自身营养物质的流失,煮的时间过长影响口感,过短螃蟹不熟。此外开水之后再蒸而非冷水下锅,因为冷水下锅会增加螃蟹蒸的时间,从而影响口感,开水下锅,水蒸气会团团包裹住螃蟹,这样可以完全锁住螃蟹的营养,减少其流失,口感更加鲜美。
值得一提的是,饲养大闸蟹的蟹农们常常将大闸蟹直接下锅煮着吃。大闸蟹冷水下锅,水中加姜片、紫苏、少量食盐、甚至少量黄酒。这种吃法比较原生态www.nfysw.com。感兴趣的朋友可以尝试一下(这样部分蟹黄会损失)。但是梭子蟹不推荐水煮,因为这样会影响它固有的口感!
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