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芝麻油有苦味的原因在于胡麻籽中含有很高的黄酮化合物,这些营养成分活性高,味道偏苦,这也是它的一种特性
首先要了解压榨香油的工艺:首先要将芝麻炒制,温度在260左右,因为芝麻的品质不一样,专炒制很难控属制炒制程度,容易炒焦,就会发苦,同时炒制较老出油率会高,也就会故意炒老,在压制前没有进行二次的排烟、除尘、筛选就会将杂质和焦糊部分带入下一生产环节。
因为现在一般的压榨厂用的是95式压榨机,是高温热压还有一个加热的过程,会加剧苦味的口感。
如果家庭使用建议选用传统工艺www.nfysw.com的小磨香油(水代法)生产或者冷轧工艺生产的香油。
前者口感最好,后者炒制的温度只有230度左右,营养成分更好的保留,感觉不到苦味。另外自己在外面代加工的话,出油后静置30天左右再食用。
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