莲藕里的成份去皮后属于自然反应,也不用担心,只要操作时注意一下就可以解决这个问题了!
⑴:及时清洗
莲藕变色最主要的原因是,去皮后要及时的清洗,这样才能有效的防止表面氧化,放置时间久变色的概率就很大!
(相关资料图)
方法:去皮后清洗一下在切丁,然后切好后直接放到水里,最好加点醋,白醋米醋均可,能起到护色作用!
⑵:焯水窍门
莲藕制作热菜或者冷菜时,最好要焯水,既能起到保护颜色,又能使莲藕爽脆干净,不会发黑变色!
方法:锅内加入水烧开,放入白醋和一勺食盐即可,开锅后10秒钟捞出即可!
⑶:工具的选择
其实制作莲藕如果工具使用不当,也会出现变色发黑的,特别是铁制的锅,制作过程中锅的材质和莲藕会起物理反应!
解决方法:除了铁质的锅以外,其他的材质都可以使用,有效的预防莲藕变色!
以上是莲藕容易发黑变色的原因,其实在选择莲藕时注意选择颜色发白的为佳,发黄的最容易变色!
准备食材:莲藕1根,野山椒10个,杭椒3个,葱花适量
制作方法:
㈠:把莲藕清洗干净,去皮后放入水里再次清洗一下,接着切成小丁,放入水里浸泡,野山椒切丁,杭椒切丁备用!
㈡:锅内加入水烧开,放入一勺盐,白醋20克,放入莲藕丁,开锅后10秒钟捞出控水备用!
㈢:锅内加入油烧热放入葱花爆香,接着放入野山椒,杭椒,小火翻炒出香味!
㈣:接着放入莲藕丁,加入盐味调味,米醋10克,美极鲜5克,翻炒均匀,老抽调色,放入生粉勾芡,淋入红油即可出锅!
制作要点:
①:去皮后的莲藕需要清洗一下,放置太久就会变色!
②:莲藕必须焯水,才能更好的防止变色,焯水需要加醋!
③:制作莲藕的过程时间不易太久,时间久莲藕容易变色,而且口感差!
结语:莲藕放置变色发黑,去皮要清洗一下,切www.nfysw.com好需要泡一下,焯水要加醋,制作过程时间不易太久,掌握这几点就很轻松搞定莲藕变色的问题!
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