有一个段子是这样说的:某县在开工作会议,县长说:“今天会议的主题就是研究如何扩大土豆的种植、马铃薯的销售和洋芋的出口问题”。其实,土豆、马铃薯和洋芋都是一种东西,各地都有不同的叫法,还有山药豆、山药蛋、地蛋、洋山芋等叫法。在我的家乡甘肃一般叫土豆、山药蛋、洋芋或洋山芋。
土豆的学名是马铃薯,于17世纪传入中国。马铃薯既可以当粮,也可以当菜,还是饲料和工业原料兼用的经济作物。因含有大量蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2和钙、磷、镁、钾等多种微量元素而深受人们的喜爱。
关于土豆的吃法,可谓是多种多样,即可炒土豆丝、炖土豆块、煎土豆饼、做麻辣土豆片,还可以蒸土豆、烤土豆等等。在甘肃还有洋芋丸子、洋芋擦擦、洋芋搅团等美味吃法,现向朋友们介绍一下,在家就可以试试:
【资料图】
一、洋芋丸子
洋芋丸子是甘肃的特色小吃,糯软劲道、麻辣咸香,非常好吃。
其做法为:将洋芋削皮后洗干净,使用专用的磨叉叉将洋芋磨成糊状;放入适量清水泡一会儿,然后用纱布过滤挤干水分;挤下的水放一会沉下水淀粉,再把水淀粉放进挤干的洋芋糊里。拌入自己喜欢的调料(葱、姜、香菜和调料),搅拌均匀后弄成丸子状放入烧开的蒸锅里大火蒸15-20分钟。装盘,倒上调好的料汁即可享用了!
洋芋擦擦二、洋芋擦擦
洋芋擦擦是甘肃陇东等地的传统面食之一,色泽金黄,清香洋溢,既有薯条的口感和嚼头,又有肉末红椒的鲜香。洋芋擦擦属天然绿色食品,一年四季均可食用。
其制作原料和程序都很简单:将洋芋用擦床擦成丝,不用在清水里漂洗,在洋芋丝中撒少量小麦粉,使每一根丝上都均匀地裹上一层面粉,然后上屉蒸熟(也可以用热焙的方法制作,其味更佳)。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣椒油、酱、醋、葱油或香油,或拌上自制的西红柿酱,美味即成。
洋芋搅团三、洋芋搅团www.nfysw.com
洋芋搅团是甘肃陇南地区很有名的小吃,以陇南武都和平凉华亭的洋芋搅团最为出名,绵软柔滑,香味绕口。
制作洋芋搅团要花些功夫,一般需要经过“洗、蒸、剥、晾、打、调”等六道工序。
1.洗:挑选个大皮薄的饱满洋芋,以淀粉含量较高且水分较少的洋芋为佳(否则,做出来的洋芋搅团吃起来不劲道,没有口感),清洗干净;
2.蒸:洋芋不削皮放入蒸锅中,大火蒸约20分钟左右,用筷子轻松穿透时就可以出锅了;
3.剥:把蒸熟的洋芋取出,放在案板上,趁热剥皮;
4.晾:放凉至不烫手的程度,待用;
5.打:把洋芋放入专用的木槽中,执木锤开始揉打,不能用太大的劲儿,以免洋芋飞溅出去。等到洋芋颇有粘度时才能慢慢地增大力度使劲儿捶打。打好的搅团要细腻,不能有太多颗粒,柔韧劲道,不粘木槽、不剩一丝残渣为佳;
6.调:根据喜好制作调料汁,需要的食材有:姜、蒜、辣椒粉,花椒面,菜籽油,醋,盐等。
食用时可浇上调料醋水、油波辣子或者酸菜浆水,调上蒜泥、辣椒、葱末、韭菜或者香菜碎等,香辣可口,美味又好吃。
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